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Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig über-
backen.
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g)
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rückensteaks (2 - 3 cm dick)
Rind
Filet, ganz (1,5 kg)
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
Hüfte (6 - 7 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rumpsteak (3 cm dick)
Hüftsteak (3 cm dick)
Auftauen
In diesem Kapitel lesen Sie,
wie Sie mit CircoTherm® Heißluft
■
wie Sie die Betriebsart Auftaustufe
■
Auftauen mit CircoTherm® Heißluft
Verwenden Sie zum Auftauen und Garen von Gefrier-und
Tiefkühlprodukten die CircoTherm® Heißluft
Hinweise
Aufgetaute Gefrier- und Tiefkühlprodukte (vor allem Fleisch)
■
benötigen kürzere Garzeiten als frische Produkte
Die Garzeit von gefrorenem Fleisch verlängert sich um die
■
Auftauzeit
Tauen Sie gefrorenes Geflügel vor dem Garen immer auf, um
■
die Innereien entfernen zu können
Garen Sie gefrorenen Fisch mit den gleichen Temperaturen
■
wie frischen Fisch
Sie können Tiefkühl-Fertiggemüse in Aluschalen in größeren
■
Mengen gleichzeitig in den Garraum geben
Verwenden Sie beim Auftauen auf einer Ebene die
■
Einschubhöhe 1 und auf zwei Ebenen die
Einschubhöhen 1 + 3
Beachten Sie bei tiefgekühlten Lebensmitteln die Angaben
■
des Herstellers
18
Anbraten in
Sanftgaren
Minuten
in Minuten
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
3
auftauen
anwenden
A
.
3
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g)
Nuß (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick)
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick)
Medaillons (4 cm dick)
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g)
Keule ohne Knochen (ca. 1 kg),
gebunden
Geflügel
Hähnchenbrust (150 - 200 g)*
Entenbrust (300 - 400 g)**
Putenbrust (1 kg)*
Putensteaks (2 - 3 cm)*
* durchgegart
** Hinweis beachten
Tipps und Tricks
Sanftgegartes Fleisch
Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-
kühlt zu schnell aus
ßer Soße servieren
Sanftgegartes Fleisch
Schalten Sie die Ober-/Unterhitze
warmhalten
ein und stellen Sie die Temperatur auf
60 °C. Kleine Fleischstücke können
bis zu 45 Minuten und große Fleisch-
stücke bis zu 2 Stunden war-
mgehalten werden
Tiefkühlgericht
Rohe Tiefkühlprodukte/ Gefrorene
Lebensmittel
Brot/Brötchen (750 - 1500 g)
Trockene Tiefkühlblechkuchen
Feuchte Tiefkühlblechkuchen
Auftaustufe
Mit der Betriebsart Auftaustufe
empfindliche Gebäcke (z.B. Sahnetorten) auftauen.
Betriebsart Auftaustufe
A
1.
Tiefkühlprodukt je nach Art und Größe 25 - 45 Minuten
2.
auftauen.
Tiefkühlprodukt aus dem Garraum nehmen und
3.
30 - 45 Minuten nachtauen lassen.
Bei kleinen Mengen (Stückchen) verkürzt sich die Auftauzeit auf
15 - 20 Minuten und die Nachtauzeit auf 10 - 15 Minuten.
Anbraten in
Sanftgaren
Minuten
in Minuten
4 - 5
150 - 180
6 - 7
300 - 350
6 - 7
300 - 350
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
10 - 12
70 - 90
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60
Tem-
Auftaudauer
peratur in
in Minuten
°C
50
30 - 90
50
30 - 60
60
45 - 60
50
50 - 70
können Sie besonders gut
A
einschalten.
%
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