Inhaltsverzeichnis
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Sanftgaren anwenden
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
■
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
■
Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch ver-
■
wenden
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■
Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
■
nicht ab
Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
■
nicht
Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
■
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
■
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflußen
Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
■
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Temperaturdisplay abwechselnd
der Garraum nicht vollständig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum auf
1.
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
Betriebsart Sanftgaren
/
2.
Während der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint
Temperaturdisplay.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
3.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
4.
Kruste mit Röstaromen bildet.
Wenn ein Signal ertönt und im Temperaturdisplay
5.
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
6.
schalten.
Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-
den.
Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig über-
backen.
Auftauen
In diesem Kapitel lesen Sie,
wie Sie mit CircoTherm® Heißluft
■
wie Sie die Betriebsart Auftaustufe
■
bzw.
und
erscheint, ist
•
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einschalten.
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3
auftauen
A
anwenden
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g)
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rückensteaks (2 - 3 cm dick)
Rind
Filet, ganz (1,5 kg)
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
Hüfte (6 - 7 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rumpsteak (3 cm dick)
Hüftsteak (3 cm dick)
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g)
Nuß (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick)
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick)
Medaillons (4 cm dick)
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g)
Keule ohne Knochen, gebunden
(ca. 1 kg)
im
üüü
Geflügel
Hähnchenbrust (150 - 200 g)*
Entenbrust (300 - 400 g)**
Putenbrust (1 kg)*
Putensteaks (2 - 3 cm)*
* durchgegart
** Hinweis beachten
Tipps und Tricks
Sanftgegartes Fleisch
kühlt zu schnell aus
Sanftgegartes Fleisch
warmhalten
Auftauen mit CircoTherm® Heißluft
Verwenden Sie zum Auftauen und Garen von Gefrier-und
Tiefkühlprodukten die CircoTherm® Heißluft
Anbraten in
Minuten
5 - 6
5 - 6
3 - 4
2 - 3
6 - 7
6 - 7
6 - 7
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
6 - 7
6 - 7
3 - 4
2 - 3
6 - 7
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
3 - 4
Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-
ßer Soße servieren
Schalten Sie die Ober-/Unterhitze
ein und stellen Sie die Temperatur auf
60 °C. Kleine Fleischstücke können
bis zu 45 Minuten und große Fleisch-
stücke bis zu 2 Stunden war-
mgehalten werden
.
3
Sanftgaren
in Minuten
100 - 120
120 - 150
45 - 60
30 - 45
160 - 200
180 - 210
240 - 300
60 - 80
50 - 70
50 - 70
150 - 180
360 - 420
240 - 300
70 - 90
30 - 40
240 - 300
90 - 120
70 - 90**
150 - 180
40 - 60
%
19
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