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Braten in der Universalpfanne mit Bratenblech
Das Bratenblech vermindert Verschmutzungen im Garraum.
Legen Sie das Bratenblech in die Universalpfanne und
schieben Sie diese gemeinsam in dieselbe Einschubhöhe ein.
Abtropfendes Fett und Bratensaft werden in der Uni-
versalpfanne aufgefangen.
Geschlossenes Braten
Für das Geschlossene Braten wird ein Bratgeschirr mit Deckel
verwendet. Geschlossenes Braten ist besonders geeignet für
Schmorgerichte.
Legen Sie den Braten in das Bratgeschirr. Geben Sie für den
Schmorfond Wasser, Wein, Essig oder ähnliches hinzu. Decken
Sie ihn mit dem dazugehörigen Deckel ab und schieben Sie
das Bratgeschirr auf dem Rost in den Garraum.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im Bratge-
schirr. Gießen Sie bei Bedarf heiße Flüssigkeit nach.
Bratgut
Hackbraten aus 500 g Fleisch
Schwein
Kassler
Filet, medium (400 g)
Braten mit Schwarte (1,5 kg)
Braten mit Schwarte (2,5 kg)
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z.B. Nacken
(1,5 kg)
Braten, durchwachsen ohne Schwarte, z.B. Nacken
(2,5 kg)
Braten mager (1 kg)
Braten mager (2 kg)
Rind
Filet, medium (1 kg)
Rostbeef, rosa (1,5 kg)
Schmorbraten (1,5 kg)**
Schmorbraten (2,5 kg)**
Kalb
Kalbsbraten/-brust (1,5 kg)
Haxe
Lamm
Keule ohne Knochen
Rücken mit Knochen
Rücken ohne Knochen
Geflügel
Hähnchen, ganz (1 kg)
Ente, ganz (2 - 3 kg)
Gans, ganz (3 - 4 kg)
* Backofen vorheizen
** Schmorbraten geschlossen braten
***bei hohem Gargut Einschubhöhe 1 verwenden
14
Brattabelle
Bratdauer und Temperatur sind abhängig von Größe, Höhe, Art
und Qualität des Bratens.
Generell gilt: Je größer der Braten, desto niedriger die Tem-
peratur und umso länger die Bratdauer.
Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit Fett oder
belegen Sie es mit Speckstreifen.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und beziehen sich
auf das Offene Braten. Die Werte können je nach Art und
Menge des Bratens und je nach Bratgeschirr variieren.
Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Tem-
peraturen verwenden. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Tem-
peratur eine gleichmäßigere Bräunung.
Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten zur Ruhe-
zeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Gar-
raum. In der angegebenen Bratdauer ist die empfohlene
Ruhezeit nicht enthalten.
Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das Einschieben
in den kalten Backofen und auf Fleisch direkt aus dem Kühl-
schrank.
CircoTherm®
3
Heißluft
Einschub-
Temperatur
höhe
in °C
1
170 - 180
1
160 - 170
1
170 - 180
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
170 - 180
1
170 - 180
1
180 - 190
1
180 - 190
1
170 - 180
1
170 - 180
1
160 - 170
1
160 - 170
1
180 - 190
1
180 - 190*
1
180 - 190*
1
170 - 180
1
150 - 160
1
150 - 160
Ober-/Unterhitze
Bratdauer in
Einschub-
Minuten
höhe
60 - 70
1
60 - 70
1
30 - 45
2
100 - 130
1
120 - 150
1
120 - 150
1
150 - 180
1
70 - 90
1
80 - 100
1
45 - 65
1
30 - 45
1
120 - 150
1
150 - 180
1
90 - 120
1
100 - 130
1
70 - 110
1
40 - 50
1
30 - 40
1
60 - 70
1
90 - 120
1
130 - 180
1
%
Temperatur
in °C
200 - 210
190 - 210
200 - 230
200 - 220
190 - 210
190 - 210
180 - 200
180 - 200
180 - 200
200 - 220
200 - 220
200 - 220
190 - 210
180 - 200
190 - 210
200 - 220
200 - 220*
200 - 220*
200 - 220
190 - 210
180 - 200
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