Gaggenau BOP 240 Gebrauchsanleitung Seite 23

Richtwerte für die Kerntemperatur
Verwenden Sie nur frische, keine tiefgekühlten
Lebensmittel. Die Angaben in der Tabelle sind Richt-
werte. Sie sind von Qualität und Beschaffenheit der
Speise abhängig.
Aus hygienischen Gründen sollten kritische Lebens-
mittel wie Fisch und Wild mindestens 62 - 70 °C im
Kern erreichen, Geflügel und Hackfleisch sogar 80 -
85 °C.
Gargut
Rind
Roastbeef, Rinderfilet, Entrecôte
stark blutig
blutig
rosa
durchgegart
Rinderbraten
Schwein
Schweinebraten
Schweinerücken
rosa
durchgegart
Hackbraten
Schweinefilet
Kalb
Kalbsbraten, durchgegart
Kalbsbrust, gefüllt
Kalbsrücken
rosa
durchgegart
Kalbsfilet
blutig
rosa
durchgegart
Wild
Rehrücken
Rehkeule
Hirschrückensteaks
Hasen-, Kaninchenrücken
Gargut
Geflügel
Hähnchen
Perlhuhn
Gans, Truthahn, Ente
Entenbrust
Richtwert für
Kerntemperatur
Straußensteak
Lamm
Lammkeule
45 - 47 °C
50 - 52 °C
58 - 60 °C
Lammrücken
70 - 75 °C
80 - 85 °C
Hammel
72 - 80 °C
Hammelkeule
65 - 70 °C
75 °C
Hammelrücken
85 °C
65 - 70 °C
Fisch
75 - 80 °C
Filet
75 - 80 °C
Im Ganzen
Terrine
58 - 60 °C
Sonstiges
65 - 70 °C
Brot
Pastete
50 - 52 °C
Terrine
58 - 60 °C
Foie gras
70 - 75 °C
60 - 70 °C
70 - 75 °C
65 - 70 °C
65 - 70 °C
rosa
durchgegart
rosa
durchgegart
rosa
durchgegart
rosa
durchgegart
rosa
durchgegart
Richtwert für
Kerntemperatur
85 °C
75 - 80 °C
80 - 85 °C
55 - 60 °C
70 - 80 °C
60 - 65 °C
60 - 65 °C
70 - 80 °C
55 - 60 °C
65 - 75 °C
70 - 75 °C
80 - 85 °C
70 - 75 °C
80 °C
62 - 65 °C
65 °C
62 - 65 °C
90 °C
72 - 75 °C
60 - 70 °C
45 °C
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