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Praktische Hinweise zum Braten von Fleisch
Im Backofen sollte nur Fleisch mit einem Gewicht von über 1 kg zubereitet werden, für
•
kleinere Portionen empfiehlt es sich, auf den Kochfeldern zu garen.
Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von feuerfestem Geschirr, das auch
•
hitzebeständige Griffe haben sollte.
Beim Braten auf dem Gitter- oder Grillrost empfiehlt es sich ein Blech mit etwas Wasser
•
in die untere Einschubleiste einzuschieben (Fettpfanne).
Mindestens einmal, nach der Hälfte der Garzeit, sollte der Braten gewendet werden; den
•
Braten während der Garzeit ab und zu mit der entstehenden Soße oder mit heißem,
gesalzenem Wasser begießen, dabei kein kaltes Wasser verwenden.
Die Angaben in den Tabellen sollten nur als Anhaltspunkt verstanden werden, die je nach
•
eigenen Erfahrungen und Gewohnheiten geändert werden können.
BRATEN
Fleischart
Rindfleisch
Roastbeef / Filet,
-innen leicht blutig
„englisch"/saignant
Ofen vorgeheizt:
-halb durchbraten
„medium"
-durchbraten
„well done"/bien cuit
Rinderbraten
Schweinefleisch
Braten
Schinken
Schweinefilet
Kalbfleisch
Lammfleisch
Wild
Geflügel
Hähnchen
Gans (ca. 2 kg)
Fisch
Einschubhöhe
Ober-/ Unterhitze
3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
2
Temperatur [C°]
Ober-/ Unterhitze
250
250
210-230
200-220
200-210
200-210
210-230
200-210
200-220
200-220
210-220
190-200
210-220
Garzeit
in Min
Per 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
40-55
150-180
40-55
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