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Empfehlungstabelle
Eiergröße in der Tabelle = mittelgroß (53 – 63 g)
* Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung. Tatsächliche Zeiten sind
abhängig vom jeweiligen Rezept und den verarbeiteten Zutaten.
Element
Rezept/Verfahren
Schaumigschlagen von
Butter/Margarine und
Zucker
Einrühren von Eiern in
Kuchenteig
Unterheben von Mehl,
Rosinen usw.
Knet- und
Plätzchen-
teig –
Einarbeiten
von Fett in
Mehl
Schneller
Kuchenteig
(alles in
einem)
Brotteig
(fester
Hefeteig)
Weicher
Hefeteig
(mit Butter
und Eiern)
Eiweiß
Biskuit ohne Fett
Sahne
Mayonnaise Eigelb
Pfannkuchenteig
Rührteig
1,8 kg
Gesamtge-
wicht (mit
6 Eiern)
Mehlgewicht
450 g
Gesamtgewicht
1,6 kg
Mehlgewicht
500 g
Gesamtgewicht
805 g
Mehlgewicht
500 g
Gesamtgewicht
960 g
620 g (mit
6 Eiern)
250 -
600 ml
66
Min.
Max
4
Max
Min.
Min.
Min.
Max
Min.
3
Min.
3
8
Min.
Max
Min.
Max
4
Max
1 l
Min.
Max
(Min.)
3 – 5
1 – 4
1
30 – 60 Sek.
2
2 – 3
45 – 60 Sek.
45 – 60 Sek.
5 – 7
45 – 60 Sek.
5 – 7
1½ – 3
4 – 6
2 – 4
1 – 2
10 Sek.
45 – 50 Sek.
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