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Praktische Hinweise zum Braten von Fleisch
•
Im Backofen sollte nur Fleisch mit einem Gewicht von über 1 kg zubereitet
werden, für kleinere Portionen empfiehlt es sich, auf den Kochfeldern zu garen.
•
Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von feuerfestem Geschirr, das auch
hitzebeständige Griffe haben sollte.
•
Beim Braten auf dem Gitter- oder Grillrost empfiehlt es sich ein Blech mit etwas
Wasser in die untere Einschubleiste einzuschieben (Fettpfanne).
•
Mindestens einmal, nach der Hälfte der Garzeit, sollte der Braten gewendet
werden; den Braten während der Garzeit ab und zu mit der entstehenden Soße
oder mit heißem, gesalzenem Wasser begießen, dabei kein kaltes Wasser
verwenden.
•
Die Angaben in den Tabellen sollten nur als Anhaltspunkt verstanden werden,
die je nach eigenen Erfahrungen und Gewohnheiten geändert werden können.
BRATEN
Fleischart
Rindfleisch
Roastbeef / Filet,
-innen leicht blutig
„englisch"/saignant
Ofen vorgeheizt:
-halb durchbraten
„medium"
-durchbraten
„well done"/bien cuit
Rinderbraten
Schweinefleisch
Braten
Schinken
Schweinefilet
Kalbfleisch
Lammfleisch
Wild
Geflügel
Hähnchen
Gans (ca. 2 kg)
Fisch
* Die Angaben in der Tabelle beziehen sich immer auf 1 kg.
Für jedes weitere kg ist mit etwa 15-25 Min. mehr zu rechnen.
Einschubhöhe
Ober-/ Unterhitze
3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
2
Praktische Hinweise zum Kochen und Backen/Braten
Temperatur [C°]
Ober-/ Unterhitze
250
250
210-230
200-220
200-210
200-210
210-230
200-210
200-220
200-220
210-220
190-200
210-220
Garzeit
in Min
Per 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
40-55
150-180
40-55
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