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Nota: se si utilizza più di un contenitore
per cottura a vapore 5/4/3, collocare la
ciotola per il riso 2 in quello situato più in
alto, in modo che non goccioli liquido di
condensa nel riso.
3) Mescolare il riso di tanto in tanto.
Nota: si può usare la ciotola per il riso 2
anche per riscaldare liquidi, ad es. salse,
oppure per cuocere frutta.
Preparazione di pietanze con tempi
di cottura diversi
■
Per preparare pietanze diverse con tempi di
cottura diversi, collocare i 3 contenitori per
cottura a vapore 5/4/3 gli uni sugli altri in
momenti diversi. Tenere conto di quanto segue:
1) Collocare gli alimenti con il tempo di cottura
più lungo nel contenitore per cottura a vapore
inferiore 1 5.
2) Inserire questo contenitore per cottura a vapore
1 5 nella vaporiera, avviare la cottura e
lasciare lavorare la vaporiera.
3) Collocare gli alimenti che richiedono un tempo
di cottura medio nel contenitore per cottura a
vapore intermedio 2 4.
4) Aprire con cautela il coperchio 1 sollevandolo
dapprima un poco dalla parte posteriore per
far fuoriuscire il vapore lontano da sé.
5) Togliere il coperchio 1 e collocare il conte-
nitore per cottura a vapore intermedio 2 4
con gli alimenti da cuocere sul contenitore per
cottura a vapore inferiore 1 5.
6) Riapplicare il coperchio 1 e lasciare che la
vaporiera continui a lavorare.
7) Collocare gli alimenti con il tempo di cottura
più breve nel contenitore per cottura a vapore
superiore 3 3 e collocare quest'ultimo sul
contenitore intermedio come descritto in
precedenza.
■
Tenere presente che il tempo di cottura nei
contenitori per cottura a vapore intermedio
e superiore 4/3 si prolunga di circa 5-
10 minuti e impostare il tempo di cottura di
conseguenza.
SDG 950 D4
■
Il sapore degli alimenti può trasmettersi con la
condensa. Per questo motivo, come norma ge-
nerale collocare carne e pesce nel contenitore
per cottura a vapore inferiore 5.
Ecco come realizzare una cottura al
vapore perfetta
■
Assicurarsi che tutti i pezzi abbiano all'incirca
le stesse dimensioni. Se sono di dimensioni
diverse e devono essere collocati a strati,
collocare i pezzi più piccoli più in alto.
■
Tenere presente che uno strato di alimenti si
cuoce più velocemente di più strati. Pertanto la
durata della cottura aumenta con la quantità
di alimenti.
■
Assicurarsi di non coprire completamente con
alimenti da cuocere le aperture della piastra di
fondo z dei contenitori per cottura a vapore
5/4/3, in modo che il vapore possa circo-
lare liberamente.
■
Se si cuociono grandi quantità, trascorso metà
del tempo di cottura mescolare gli alimenti o
disporli diversamente.
■
Tutti i tempi di cottura indicati si riferiscono alla
preparazione con acqua fredda. Utilizzare ac-
qua calda (non bollente) per ridurre un poco il
tempo di cottura a vapore.
Tempi di cottura
I tempi di cottura a vapore indicati nella tabella
che segue sono orientativi. Il tempo di cottura varia
in funzione delle dimensioni degli alimenti, della
freschezza delle pietanze, della quantità, della
posizione dei cestelli (superiore e inferiore) e delle
preferenze personali (morbidi o al dente). Pertanto
controllare lo stato della cottura come descritto al
capitolo
Controllo del punto di cottura.
Se non indicato altrimenti, i tempi di cottura
a vapore si riferiscono alla preparazione nel
contenitore per cottura a vapore inferiore 5. Gli
alimenti situati nei contenitori per cottura a vapore
intermedio e superiore 4/3 richiedono circa
5–10 minuti in più.
Tutti i tempi di cottura si riferiscono alla preparazione
con acqua fredda.
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