Inhaltsverzeichnis
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Speise
Hähnchenkleinteile, je
250 g
Gans, ungefüllt, 3 kg
Gans, ungefüllt, 3 kg
Schweinebraten ohne
Schwarte, z. B. Nacken,
1,5 kg
Schweinebraten ohne
Schwarte, z. B. Nacken,
1,5 kg
Schweinebraten mit
Schwarte, z. B. Schulter,
2 kg
Rinderfilet, medium, 1 kg Rost
Rinderfilet, medium, 1 kg Offenes Geschirr
Rinderschmorbraten,
1,5 kg
Rinderschmorbraten,
1,5 kg
Roastbeef, medium,
1,5 kg
Roastbeef, medium,
1,5 kg
Burger, 3-4 cm hoch
Lammkeule ohne Kno-
chen, medium, 1,5 kg
Lammkeule ohne Kno-
chen, medium, 1,5 kg
Fisch, gebraten, ganz,
300 g, z. B. Forelle
Fisch, gedämpft, ganz,
300 g, z. B. Forelle
Fischfilet, natur, ge-
dämpft
Blumenkohl, ganz, dämp-
fen
Karotten, in Scheiben,
dämpfen
Spinat dämpfen
Pellkartoffeln, ganz
Langkornreis, 1:1,5
Eier, hartgekocht
Das Gerät vorheizen.
1
2
Das Gericht nach 2/3 der Gesamtzeit wenden.
Dessert
Crème Caramel oder Crème Brûlée zubereiten
1.
Die Masse für die Crème nach Ihrem Rezept zube-
reiten.
2.
Die Masse 2-3 cm hoch in Förmchen füllen.
Zubehör / Geschirr Höhe
Rost
3
Rost
2
Rost
2
Offenes Geschirr
2
Offenes Geschirr
2
Offenes Geschirr
2
2
2
Geschlossenes Ge-
2
schirr
Geschlossenes Ge-
2
schirr
Rost
2
Offenes Geschirr
2
Rost
4
Offenes Geschirr
2
Offenes Geschirr
2
Universalpfanne
2
Gelochter
3
Dampfgarbehälter
Gelochter
3
Dampfgarbehälter
Gelochter
3
Dampfgarbehälter
Gelochter
3
Dampfgarbehälter
Gelochter
3
Dampfgarbehälter
Gelochter
3
Dampfgarbehälter
Flaches Geschirr
3
Gelochter
3
Dampfgarbehälter
Heizart
Temperatur in
°C
200-220
160-180
1.
1. 130-140
2.
2. 150-160
3.
3. 170-180
180-190
190-200
1.
1. 100
2.
2. 170-180
3.
3. 200-210
210-220
190-200
200-220
200-220
220-230
190-200
290
170-190
170-180
1. 170-180
2. 160-170
80-90
80-100
120
120
100
120
110
100
3.
Die Förmchen in den gelochten Dampfbehälter, Grö-
ße XL stellen.
4.
Lebensmittel, die normalerweise im Wasserbad zu-
bereitet werden, mit Folie abdecken, z. B. mit Frisch-
haltefolie.
So gelingt's de
Dampf-
Dauer in Min.
stufe
Mittel
30-45
-
120-150
1. 110-120
Mittel
Mittel
2. 20-30
aus
3. 30-40
-
110-130
-
120-140
1. 25-30
aus
Gering
2. 60-80
aus
3. 20-30
-
40-50
Gering
50-60
-
130-160
-
140-160
-
60-70
Gering
65-80
2
-
25-30
-
50-80
Gering
80-90
Gering
1. 15-20
aus
2. 5-10
-
15-25
-
10-16
-
20-30
-
5-7
-
2-3
-
30-35
-
12-17
-
9-12
49
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