Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Надгледање
Рецепти у овом приручнику формулисани су с великом пажњом, али ваш
успех у њиховој припреми зависи од тога колику пажњу посветите храни док
се кува. Увек надгледајте храну док се кува. Ваша микроталасна пећница
опремљена је светлом које се аутоматски окреће када пећница ради тако да
можете да видите унутра и да пратите како храна напредује. Упутства
наведена у рецептима да окрећете, мешате храну и сл. треба да се схвате
као минимални препоручени кораци. Ако се чини да се храна неједнако
кува, само извршите неопходна подешавања која сматрате одговарајућим
да бисте решили проблем.
Фактори који утичу на време кувања у микроталасној пећници
Многи фактори утичу на време кувања. Температура састојака које
користите у рецептима много утиче на време кувања. На пример, биће
потребно значајно дуже времена да се испече колач од веома хладног
путера, млека и јаја, него колач који се прави од састојака собне
температуре. Сви рецепти у овом приручнику нуде широк спектар времена
за кување. Генерално ћете приметити да је храна недовољно кувана на
почетку кувања, а некад ћете хтети да храну кувате дуже од максималног
задатог времена према вашим личним проценама. Главна филозофија овог
приручника је да рецепт нуди краће време кувања. Јер је прекувана храна
заувек уништена. Неки рецепти, а посебно они за хлеб, колаче и пудинг,
препоручују да се храна извади из пећнице док још није сасвим кувана. Ово
није погрешно. Када се остави да одстоји, обично покривена, ова храна ће
наставити да се кува и ван пећнице јер топлота заробљена у спољашњим
слојевима хране постепено путује унутра. Ако се храна остави у пећници да
се скува до краја, спољашњи делови ће се прекувати или чак и загорети.
Бићете све вештији у процени времена кувања и времена стајања за разну
храну.
Густина хране
Лагана, сунђераста храна попут колача и хлеба кува се брже од густе хране
попут печења или касерола. Морате да будете пажљиви када у
микроталасној пећници кувате сунђерасту храну јер спољашњи слојеви могу
да буду суви и крти.
Висина хране
Горњи део високе хране, посебно печења, скуваће се брже него доњи део.
Зато је паметно да окрећете високу храну током кувања, понекад и неколико
пута.
Карактеристике хране
и кување у микроталасној пећници
Садржај влаге у храни
Пошто топлота микроталасне пећнице узрокује испаравање влаге,
релативно сува храна попут печења и неког поврћа треба или да се попрска
водом пре кувања или да се покрије ради задржавања влаге.
Садржај костију и масти у храни
Кости спроводе топлоту, а маст се кува брже од меса. Мора се водити
рачуна приликом кувања меса с костима или с масним деловима да се не
кувају неједнако и да се не прекувају.
Количина хране
Количина микроталаса у вашој пећници остаје стална без обзира на то
колико хране се кува. Зато је време кувања дуже ако у пећницу ставите
више хране.
Не заборавите да смањите време кувања бар за трећину када преполовите
рецепт.
Облик хране
Микроталаси продиру око 2 цм у храну и унутрашњи делови великих комада
хране се кувају тако што се топлота створена на површини путује унутра.
Микроталасном енергијом се кувају само спољашњи делови хране – остало
се кува провођењем топлоте. Најгори могући облик хране за микроталасну
пећницу је гломазна коцка. Рубови ће да изгоре много пре него што се
средишњи део и загреје. Округла и танка храна и храна у облику прстена
добро се кува у микроталасној пећници.
Покривање хране
Поклопац зароби топлоту и пару због чега се храна брже кува. Користите
поклопац или фолију за микроталасну пећницу са заврнутим угловима ради
спречавања цепања.
Печење
Месо и перад који се кувају дуже од петнаест минута ће благо да порумене
од сопствене масти. Храна која се кува краћи временски период може да се
премаже сосом попут Ворчестер соса, соја соса или соса за роштиљ да
бисте добили лепу боју. Пошто се храни додаје релативно мала количина
соса ради боје, оригинални укус рецепта се не мења.
Прекривање масним папиром
Масни папир ефикасно спречава прскање и помаже да храна задржи
топлоту. Али пошто је лаганији од поклопца или фолије, допушта да се
храна благо сасуши.
Распоређивање хане и употреба простора
Поједина храна попут печеног кромпира, малих торти и hors d'oeuvres ће да
се загрева равномерније ако се стави у пећницу на једнакој удаљености, а
по могућности у кружном распореду. Никада не стављајте храну једну на
другу.
27
Werbung
Inhaltsverzeichnis
