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5. TIPPS UND TRICKS
5�1 Hygiene
DE
•
Eine saubere und hygienische Arbeitsumgebung ist die Grundlage für hochwertig ver-
EN
packte Lebensmittel. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, die Maschinen, die Arbeits-
umgebung und die Hände regelmäßig vor und nach jeder Anwendung zu reinigen und
FR
hygienisch sauber zu halten.
•
Vakuumbeutel sind nur einmalig zu verwenden.
IT
•
Die Außenseite des Vakuumbeutels nur mit sauberen Händen anfassen. So kann eine
Kreuzkontamination und unangenehme Gerüche im Kühlschrank vermieden werden.
ES
5�2 Produkt
•
Nur frische und gekühlte Lebensmittel können länger gelagert werden. Deshalb sollten
nur frische Lebensmittel verpackt werden. Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden.
•
Lebensmittel sollten unmittelbar und nicht erst nach vorheriger Lagerung verpackt werden.
•
Mit gekühlten Lebensmitteln kann ein höheres Vakuum erzielt werden. Deswegen sollten
möglichst gekühlte Lebensmittel zum Vakuumieren verwendet werden.
•
Wir raten Ihnen, Flüssigkeiten im gefrorenen Zustand zu verpacken.
•
Vorgegarte Lebensmittel sollten mindestens auf eine Temperatur von 20 °C abkühlen,
bevor sie verpackt werden.
•
Lebensmittel, die zum Gären neigen, sollten vor dem Verpacken behandelt werden, z. B.
durch Blanchieren, Gefrieren etc.
5�3 Verpacken
Um zu verhindern, dass der Vakuumbeutel im Siegelbereich verschmutzt wird, sollten die
Ränder des Vakuumbeutels zum Befüllen nach außen umgeschlagen werden. Die Ränder des
Vakuumbeutels bleiben somit sauber und der Vakuumbeutel wird sicher versiegelt.
5�4 Vakuumbeutel
Je nach Anwendung müssen die Vakuumbeutel verschiedene Ansprüche erfüllen.
•
Die Vakuumbeutel müssen zum Verpacken von Lebensmitteln geeignet sein. Die Vakuum-
beutel dürfen Ihre Bestandteile nicht an die Lebensmittel abgeben.
•
Die Vakuumbeutel müssen siegelfest sein. Um die Öffnung des Vakuumbeutels siegeln zu
können, muss sich der Vakuumbeutel unter Einwirkung von Hitze schmelzen und verbin-
den lassen. Das Material und die Siegelnaht des Vakuumbeutels müssen so solide sein,
dass die Packung nach dem Versiegeln dicht ist.
•
Die Vakuumbeutel müssen undurchlässig gegen Öle, Fette, Laugen und Aromen sein.
Außerdem müssen die Vakuumbeutel eine hohe Reißfestigkeit und Durchstoßfestigkeit
besitzen.
•
Die Vakuumbeutel müssen eine Barrierewirkung haben.
•
Die Vakuumbeutel müssen hitzebeständig sein. Wenn die verpackten Lebensmittel,
z. B. beim Sous-Vide-Garen, in heißes Wasser getaucht werden, muss der Vakuumbeutel
diesen Temperaturen standhalten.
•
Die Vakuumbeutel müssen frostsicher sein.
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