Consigli E Suggerimenti; Igiene; Prodotto; Confezionamento - Vama CASA Betriebsanleitung

5. CONSIGLI E SUGGERIMENTI

5�1 Igiene
DE
• Un ambiente di lavoro pulito e igienico è la base per un cibo confezionato di alta qualità.
EN
Per questo motivo è molto importante pulire regolarmente la macchina, l'ambiente di lavo-
ro e le mani prima e dopo ogni utilizzo e mantenere un elevato livello di pulizia.
FR
• I sacchetti per sottovuoto devono essere usati solo una volta.
• Toccare l'esterno del sacchetto per sottovuoto solo con le mani pulite. Questo aiuta ad
IT
evitare la contaminazione incrociata e gli odori sgradevoli nel frigorifero.
ES
5�2 Prodotto
• Solo il cibo fresco e refrigerato può essere conservato più a lungo. Pertanto si dovrebbe
confezionare solo il cibo fresco. La catena del freddo non deve essere interrotta.
• Il cibo dovrebbe essere confezionato immediatamente e non dopo essere già stato con-
servato.
• Con alimenti refrigerati si può ottenere un maggiore vuoto. Pertanto, se possibile, per la
messa sottovuoto si dovrebbero usare cibi refrigerati.
• Consigliamo di imballare i liquidi allo stato congelato.
• Gli alimenti precotti devono essere lasciati raffreddare ad almeno 20°C prima del confe-
zionamento.
• Gli alimenti che tendono a fermentare devono essere trattati prima del confezionamento,
per esempio mediante scottatura, congelamento, ecc.
5�3 Confezionamento
Per evitare che il sacchetto per sottovuoto si sporchi nella zona di sigillatura, i bordi del
sacchetto devono essere ripiegati verso l'esterno al momento del riempimento. I bordi del
sacchetto per sottovuoto rimangono così puliti e il sacchetto viene sigillato saldamente.
5�4 Sacchetti per sottovuoto
A seconda dell'uso, i sacchetti per sottovuoto devono soddisfare diversi requisiti.
• I sacchetti per sottovuoto devono essere adatti al confezionamento degli alimenti. I sac-
chetti per sottovuoto non devono rilasciare i loro componenti nel cibo.
• I sacchetti per sottovuoto devono essere a tenuta stagna. Per poter sigillare l'apertura del
sacchetto per sottovuoto, il sacchetto deve essere in grado di potersi sciogliere e unire
sotto l'influenza del calore. Il materiale e il cordone di saldatura dei sacchetti per sottovuo-
to devono essere così solidi che il pacchetto è stretto dopo la sigillatura.
• I sacchetti per sottovuoto devono essere impermeabili a oli, grassi, alcali e aromi. Inoltre, i
sacchetti per sottovuoto devono avere un'alta resistenza allo strappo e alla perforazione.
• I sacchetti per sottovuoto devono avere un effetto barriera.
• I sacchetti per sottovuoto devono essere resistenti al calore. Se il cibo confezionato viene
immerso in acqua calda, ad esempio per la cottura sottovuoto, il sacchetto per sottovuoto
deve essere in grado di resistere a queste temperature.
• I sacchetti per sottovuoto devono essere resistenti al gelo.
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