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de So gelingt's
Dessert
Crème Caramel oder Crème Brulée zubereiten
Die Masse für die Crème nach Ihrem Rezept zube-
1.
reiten.
Die Masse 2-3 cm hoch in Förmchen füllen.
2.
Die Förmchen in den gelochten Dampfbehälter, Grö-
3.
ße XL stellen.
Lebensmittel, die normalerweise im Wasserbad zu-
4.
bereitet werden, mit Folie abdecken, z. B. mit Frisch-
haltefolie.
Das Gerät entsprechend der Einstellempfehlung ein-
5.
stellen.
Wenn die Förmchen aus sehr dickem Material sind,
6.
die Garzeit verlängern.
Einstellempfehlungen für Desserts und Kompott
Speise
Crème Brulée
Crème caramel
Dampfnudeln
Joghurt
Milchreis, 1:2,5
Früchtekompott
29.8 Besondere Zubereitungsarten und
andere Anwendungen
Informationen und Einstellempfehlungen zu besonde-
ren Zubereitungsarten und anderen Anwendungen,
z. B. Sanftgaren oder Einkochen.
Sanftgaren
Garen Sie Edelstücke langsam bei niedriger Tempera-
tur, z. B. zarte Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm
oder Geflügel.
Geflügel oder Fleisch sanftgaren
Hinweis: Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist bei
der Heizart Sanftgaren nicht möglich.
Voraussetzung: Der Garraum ist kalt.
Einstellempfehlungen zum Sanftgaren
Speise
Entenbrust rosa, je
300 g
Schweinefilet, ganz
Rinderfilet, 1 kg
Kalbsmedaillons, 4 cm
dick
Lammrücken, ausgelöst,
je 200 g
Das Gerät vorheizen.
1
44
Zubehör / Geschirr
Portionsformen
Portionsformen
Universalpfanne
Portionsformen
Universalpfanne
Universalpfanne
Zubehör / Geschirr Höhe
Offenes Geschirr
1
Offenes Geschirr
1
Offenes Geschirr
1
Offenes Geschirr
1
Offenes Geschirr
1
Joghurt zubereiten
Das Zubehör und die Gestelle aus dem Garraum
1.
nehmen.
1 Liter Milch (3,5 % Fett) auf dem Kochfeld auf
2.
90 °C erhitzen und auf 40 °C abkühlen lassen.
Bei H-Milch reicht das Aufwärmen auf 40 °C.
150 g Joghurt mit Kühlschranktemperatur in die
3.
Milch einrühren.
Die Masse in kleine Gefäße füllen, z. B. in Tassen
4.
oder kleine Gläser.
Die Gefäße mit Folie abdecken, z. B. mit Frischhalte-
5.
folie.
Die Gefäße auf den Garraumboden stellen.
6.
Das Gerät entsprechend der Einstellempfehlung ein-
7.
stellen.
Den Joghurt nach der Zubereitung mindesten
8.
12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Höhe
Heizart
→ Seite 9
1
1
1
Garraum-
boden
1
1
Frisches, hygienisch einwandfreies Fleisch ohne
1.
Knochen verwenden.
Geschirr auf den Rost auf Ebene 1 in den Garraum
2.
stellen.
Den Garraum und das Geschirr ca. 15 Minuten vor-
3.
heizen.
Das Fleisch auf der Kochstelle von allen Seiten sehr
4.
heiß anbraten.
Das Fleisch sofort auf das vorgewärmte Geschirr in
5.
den Garraum geben.
Damit das Klima im Garraum gleichmäßig bleibt, die
Garraumtür während des Sanftgarens geschlossen
halten.
Nach dem Sanftgaren das Fleisch aus dem Gar-
6.
raum nehmen.
Anbrat-
Heizart → Seite 9 Temperatur
dauer in
Min.
6 - 8
4 - 6
4 - 6
4
4
Temperatur in °C /
Dauer in Min.
Gärstufe
85
20 - 30
85
25 - 35
100
25-30
35 - 40
300 - 360
100
35-45
100
10 - 20
in °C
1
95
1
85
1
85
1
80
1
85
Dauer in
Min.
45 - 60
45 - 70
90 - 120
40 - 60
30 - 45
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