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Wenn Kräuter und ähnliche aromatische Nahrungsmittel zu lang getrocknet werden,
entströmen sehr viele Aromastoffe. Obst, das zu Zwischenmahlzeiten bestimmt ist, oder
damit Platz gespart wird, muss nicht vorher eingetaucht werden und sollte getrocknet
werden, solange es nicht brüchig, aber trotzdem kaubar ist.
Verpackung und Lagerung
Getrocknete Lebensmittel können langfristig in Folie (nicht Alufolie) eingepackt, gelagert
werden oder in verschiedenen gut abgedichteten Schachteln und Boxen gelagert werden,
die, die für die Lebensmittellagerung bestimmt sind. Paprika und Peperoni können in einer
Küchenmaschine gehackt oder gemahlen werden und danach in Gläsern als Gewürz
gelagert werden. Vor dem Verpacken oder der Einlagerung lassen Sie die Lebensmittel
abkühlen. Verpacken Sie sie in kleineren Mengen so dicht wie möglich und lagern Sie sie
am besten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Bei einer Temperatur niedriger
als 10°C verlängert sich die Lagerzeit ca. 2-3 mal. Verbrauchen Sie nach dem Öffnen
den gesamten Inhalt am besten auf einmal. Kontrollieren Sie die gelagerten getrockneten
Lebensmittel minimal einmal im Monat. Verwenden Sie zur Lagerung keine Metallbehälter
oder Behälter mit einem Metalldeckel.
Tabelle
Betrachten Sie die nachfolgenden Tipps als Beispiele und Inspiration. Ihr Zweck ist nicht
die Gewährleistung einer Anleitung, sondern das Aufzeigen von Möglichkeiten
verschiedener Verarbeitungen von Lebensmitteln. Die in den Tabellen aufgeführten Zeiten
sind nur ungefähr, sie bewegen sich in Stunden und können nach den Eigenschaften der
zu trocknenden Lebensmittel sehr unterschiedlich sein.
Inhalt
Gemüse
Wasser
(%)
Artischocken
87
Bohnen (grün)
90
Gurken
95
Blumenkohl /
88
Möhre
Peperoni
93
Sellerie
94
Zwiebel /
89
Porree
Spargel
92
Petersilie
85
Tomaten
94
Kürbis
92
Vorbereitung
waschen, in Hälften
schneiden
Enden und Faser
entfernen, quer
schneiden
in Scheiben schneiden
in Scheiben schneiden
in Scheiben schneiden
in Scheiben schneiden
in Scheiben schneiden
in Scheiben schneiden
Stengel entfernen,
nicht mahlen
schälen und vierteln
schälen, in Scheiben
schneiden
9
/ 12
Temp.
Blanchieren
stufe
(min.)
(
C)
o
5-10
52
3-4
52
-
52
2-3
52
-
55-60
2
52
-
52
-
52
-
52
30 - 45 sek.
52
-
52
D
Trocknungszeit
(Std.)
12 - 18
9 - 12
4 - 8
6 - 11
4 - 8
3 - 10
4 - 8
4 - 6
10 - 15
5 - 9
10 - 14
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