Technische Daten - Hanna Instruments Hi 84502 Bedienungsanleitung

Die drei vorherrschenden organischen Säuren im Wein sind:
- die Weinsäure, - die Apfelsäure, - die Zitronensäure
Jede dieser 3 Säuren ist am Anfang in der Traube natürlich vorhanden. Die Weinsäure ist
die spezifische Säure der Traube und des Weins. Ausserhalb der Rebe ist sie in der Natur
nur sehr selten anzutreffen. Die Weinsäure erlaubt dem Wein richtig zu reifen. Eine ge-
ringere Menge Säure im Wein stammt aus der Apfelsäure, die einen fruchtigen Charakter
besitzt, und eine kleine Quantität von der Zitronensäure. Der Wein enthält auch eine
kleine Menge andere Säuren. Die im Wein am wenigsten gewünschte Säure ist ge-
schmacklich die Essigsäure.
In den USA wird die Gesamtsäure gewöhnlich in Weinsäure ausgedrückt, obwohl die an-
deren Säuren ebenfalls gemessen werden.
Die Menge an Gesamtsäure wirkt sich direkt auf die Farbe und den Geschmack des Weins
aus. Bei der Weinbereitung ist Sie je nach Weinsorte ein wichtiges Gleichgewicht mit den
süsslichen oder bitteren Bestandteilen.
Zuviel Säuregehalt macht den Wein säuerlich und schneidend, zu wenig dagegen macht
ihn ohne Interesse mild. Das angemessene Säuregehaltniveau variiert von einem Wein
zum anderen. Mit den im Allgemeinen gesüssten Weinen ist das Niveau höher, um ein
gutes Gleichgewicht zu behalten. Für die Trockentafelweine beträgt die annehmbare
Quantität gewöhnlich 0,60 bis 0,75 %, für die lieblichen Weine sind es 0,70 bis 0,85%.
Die angegebene Gesamtsäure definiert den an natürlicher Säure enthaltenen Restwert
nach der Gärung und Abfüllung in g/l.

TECHNISCHE DATEN

Titrator
Messbereich
Auflösung
Genauigkeit
Probenvolumen
Titrationsmethode
Prinzip
Dosiermenge
Rührgeschwindigkeit
Low Range: 1.0 bis 5.0 g/l Weinsäure
High Range: 4.0 bis 25.0 g/l Weinsäure
0.1 g/l
3% des Messergebnisses oder ±0.1 g/l @25 °C, je nachdem welches
grösser ist.
Low Range: 10 ml
High Range: 2 ml
Säure - Base Titration
Endpunkt-Titration
10 ml/min
600 U/min
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