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Damit das Fleisch saftig bleibt:
• Braten Sie magere Fleischstücke im
Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
• Braten Sie grosse Fleisch- und
Fischstücke (mind. 1 kg).
10.12 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: blutig
Roastbeef oder
Filet: mittel
Roastbeef oder
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter/
Nacken/Schin-
kenstück
Kotelett/Brust-
spitz
Hackbraten
Schweinshaxe
(vorgekocht)
Kalb
Speise
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Menge Funktion
1–1,5 kg Ober-/Unter-
hitze
je cm Dicke Heissluftgril-
len
je cm Dicke Heissluftgril-
len
je cm Dicke Heissluftgril-
len
Menge (kg) Funktion
1–1,5 Heissluftgril-
len
1–1,5 Heissluftgril-
len
0,75–1 Heissluftgril-
len
0,75–1 Heissluftgril-
len
Menge (kg) Funktion
1 Heissluftgril-
len
1,5–2 Heissluftgril-
len
• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke
und Geflügel während der Bratzeit
mehrmals mit dem Bratensaft.
Temperatur Dauer (Min.) Einschub-
(°C)
230 120–150
5–6
1)
190–200
6–8
1)
180–190
8–10
1)
170–180
Temperatur Dauer (Min.) Einschub-
(°C)
160–180 90–120
170–180 60–90
160–170 50–60
150–170 90–120
Temperatur Dauer (Min.) Einschub-
(°C)
160–180 90–120
160–180 120–150
ebene
1
1
1
1
ebene
1
1
1
1
ebene
1
1