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KAKAO-FUNKTION
Aufgegossener Kakao ist immer köstlich und eignet sich hervorragend zum Aufgießen verschiedener
Kräuter. Die Kräuter werden in die Kakaobutter eingelegt, die einen hohen Fettgehalt hat.
Die Grundidee besteht darin, die Kakaobutter mit dem Infusor zuzubereiten und dann das fertige Produkt
in einem Doppelkocher zuzubereiten. Die Einstellung für den Aufguss beträgt 11/2 Stunden bei 80°C (180°F).
ANLEITUNGEN:
WAS SIE BRAUCHEN:
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Kräuterinfusor
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Double Boiler Pfanne
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Silikonformen oder flaches Blatt mit Wachspapier
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28 Gramm (1 Unze) Kräuter
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473 ml (2 Tassen) geschmolzene Kakaobutter (Lebensmittelqualität)
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10 ml (2 Teelö el) Lecithin (bevorzugt Sonnenblumen)
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473 ml (2 Tassen) Kakaopulver
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237 ml (1 Tasse) Honig
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10 ml (2 Teelö el) echter Vanilleextrakt
•
2,5 ml (1/2) Teelö el Salz
•
Geröstete Nüsse (optional)
•
Geröstete Nüsse (optional)
Natürlich gibt es viele Variationen und Ergänzungen zu den oben genannten Zutaten, aber dies ist ein
guter Anfang.
SCHRITTE:
•
Geben Sie Ihr entkarbtes Kraut, die geschmolzene Kakaobutter (es ist einfach, sie im Wasserbad zu
schmelzen) und das Lecithin in den Infuser. Drücken Sie die Taste " chocolate " und lassen Sie das
Gerät die vollen 1 1/2 Stunden laufen. Sie können die Zeit und Temperatur auch manuell einstellen.
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Gießen Sie den Aufguss ab, wie im Abschnitt " Abgießen und Au ewahrung" in dieser Anleitung beschrieben.
•
Geben Sie den Aufguss, den Honig, die Vanille und das Salz in den Doppelkocher und mischen Sie sie
gut, während Sie sie erhitzen.
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Langsam und unter ständigem Rühren das Kakaopulver hinzufügen, bis es vollständig untergemischt
ist. Die Mischung sollte ein "glänzendes" Aussehen haben.
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Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Mischung gelangt! Decken Sie den Doppelkessel nicht ab, da
sonst Kondenswasser in die Mischung gelangen kann.
•
Zu diesem Zeitpunkt können Sie Extras wie Nüsse und Extrakte untermischen. Verwenden Sie eine
kleine Menge des Extrakts (2, 5 ml; 1/2 Teelö el).
•
Sie können die Masse nun in Formen gießen oder flach auf ein Blech legen.
•
Am besten ist es, die Masse zu gießen, wenn sie noch ziemlich warm ist.
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Stellen Sie die Formen oder das Blech für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank. Jetzt können Sie
Ihre Schokolade in allen Rezepten, die Sie mögen, oder auch allein verwenden.
10
// O P T I M U M
M A G I C O O K P R O
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