Vita5 NOBEL Bedienungsanleitung Seite 89

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- En un periodo de 7-24 horas (dependiendo de la semilla o la nuez), muchos de los
inhibidores de las enzimas se destruyen.
NOTA: Las semillas de la linaza y la chía no se deben remojar. Los anacardos deben remo-
jarse durante 3 a 6 horas para eliminar su aceite tóxico natural, el cardol.
Granos: para obtener mejores resultados con los granos deshidratados es necesario germi-
narlos de antemano, especialmente en el caso del trigo. El trigo brota en un período de 2 a
3 días, dependiendo de la humedad del aire circundante. Ello implica remojar, drenar y
enjuagar las bayas de trigo en agua filtrada entre 6 y 8 horas. Hay que asegurarse de que las
bayas estén cubiertas con una malla y colocarlas en ángulo para permitir una circulación
uniforme del aire que facilite la fermentación. Una vez que las puntas de las raíces han
crecido hasta 1,5 cm, las semillas se pueden esparcir en las bandejas del deshidratador,
utilizando las hojas de malla para evitar que se caigan. Después de que el grano germinado
se haya deshidratado, se puede usar una batidora eléctrica para hacer harina fresca de los
brotes.
A TENER EN CUENTA
No hay reglas exactas para la deshidratación de los alimentos, ya que los resultados depen-
den a la temperatura ambiente, la humedad relativa y los niveles de humedad en los
alimentos durante el proceso. Para dominar la técnica es necesario experimentar durante el
proceso de la deshidratación. Si usa demasiado calor, los alimentos se pueden endurecer en
el exterior y quedar muy húmedos por dentro. Sin embargo, con poco calor el proceso de
deshidratación es más largo. La práctica le indicará cómo actuar en cada caso y en poco
tiempo podrá controlar el proceso y lograr los resultados más sabrosos.
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