Bereiding Van Voedsel - Vita5 NOBEL Bedienungsanleitung

NL Bereiding van Voedingsmiddelen
Voor de beste resultaten, selecteer de meest verse voedingsmiddelen die beschikbaar zijn om
te dehydrateren. Merk op dat onvolgroeide vruchten en groenten niet zoveel kleur en smaak
hebben als degene die volledig volgroeid zijn. Voedsel moet zo snel mogelijk na aankoop
worden gedehydrateerd. Voedingsmiddelen met veel suiker, zoals appels, peren, perziken en
bananen, worden vaak donkerder door oxidatie van de suikers. Hieronder volgen enkele voor-
behandelingen die dit effect helpen verminderen:
Citroen en ananassap zijn natuurlijke antioxidanten. Leg de gesneden producten een paar
minuten in vers citroen- of ananassap, verwijder ze uit het sap, laat ze uitlekken en plaats ze
op het rooster van de droogoven. Voor extra smaak, probeer op kaneel of andere kruiden te
sprenkelen.
Een mengsel van ascorbinezuur (een vorm van vitamine C) is verkrijgbaar bij de meeste
winkels voor gezonde voeding en kan worden gebruikt in tablet- of poedervorm. Gebruik
ongeveer 2-3 eetlepels poeder of gemalen tabletten per liter water; roer om het poeder
volledig op te lossen en plaats het fruit gedurende 2-3 minuten in de oplossing. Verwijder
het fruit, laat uitlekken en plaats het op de droogovenplaat.
Blancheren wordt voornamelijk gebruikt om groenten en fruit voor dehydratie te bereiden
die schillen bevatten die tijdens het drogen harder worden. Dit proces helpt de kleur en
smaak vast te houden en verzacht de huid van druiven, kersen, pruimen en gedroogde
pruimen.
Er bestaan 2 methoden om te blancheren, water en stoom:
- Water blancheren - Vul een grote pan tot ongeveer de helft met water. Breng het
water aan de kook en gebruik een tang om het voedsel rechtstreeks in het water te
plaatsen, dek de pan af en laat ongeveer 3 minuten sudderen. Verwijder het voed-
sel, laat uitlekken en plaats het op de droogovenplaat.
- Stoom blancheren - Gebruik een stoompan zoals gebruikt in de Chinese keuken,
doe 5-8 centimeter water in een sauspan en breng aan de kook. Plaats het voedsel
in de stoommand, plaats het over de sauspan en dek af. Stoom het voedsel
gedurende ongeveer 5 minuten, verwijder het voedsel en plaats het op de droo-
govenplaat.
-
Noten & zaden – Noten en zaden bevatten fytinezuur en enzyminhibitoren. Fytinezuur is
biologisch noodzakelijk, omdat het helpt de noot of het zaad te beschermen totdat de
juiste groeiomstandigheden aanwezig zijn en de kieming kan optreden.
Maak uw noten en zaden klaar door ze te weken in warm water (gefilterd is het
beste) en 1 eetlepel zout per 2 kopjes rauwe noten of zaden. Dit neutraliseert veel
van de enzyminhibitoren en verhoogt de biologische beschikbaarheid van veel
voedingsstoffen, vooral B-vitamines.
72.