Sage the Barista Touch BES880 Kurzanleitung Seite 148

MANUAL DE EXTRAÇÃO
EXTRAÇÃO CORRETA
• Fluxo começa após 8-12 seg.
• Fluxo lento como mel quente
• Creme castanho-dourado com uma
textura de mousse fina
• O Espresso é castanho escuro
APÓS A EXTRAÇÃO
REMOVA
OS GRÃOS
MOÍDOS
Os grãos moídos
usados formam
"borras". Se as borras
estiverem húmidas,
consulte a secção
"Sub-extração".
ENXAGUE
O CESTO
DE FILTRO
Água quente
Mantenha o cesto de
filtro limpo para impedir
BLOQUEIE FIRMEMENTE bloqueios. Sem café
moído no cesto de filtro,
bloqueie o manípulo de
café moído na máquina
e execute um ciclo
apenas com água quente.
SOBRE-EXTRAÍDO
AMARGO • ADSTRINGENTE
EQUILIBRADO
SUB-EXTRAÍDO
SUBDESENVOLVIDO •
AZEDO
14
SUB-EXTRAÇÃO
• Fluxo começa após 1-7 seg.
• Fluxo rápido como água
• Creme fino e claro
• O espresso é castanho claro
• Sabor amargo/pungente, fraco
e aguado
SOLUÇÕES
RODAR
AUMENTE
A QUANTIDADE
EXTRAÇÃO MAIS
DE CAFÉ MOÍDO
LENTA
Ajuste e teste Ajuste e teste
novamente novamente
Prensar utilizando uma
pressão entre 15-20 kg.
O rebordo superior
da tampa metálica
na prensa deve estar
nivelado com a parte
superior do cesto de filtro
DEPOIS de prensar.
PRENSE SEMPRE
ATÉ À LINHA
Ajuste a dose de café até
Ajuste e teste
ao nível correto utilizando
novamente
a ferramenta de ajuste de
dose Razor
MOAGEM DOSE DE MOAGEM
Demasiado Demasiada
fina
Usar a ferramenta Razor para
ajustar
Ideal 8–11 g (1 chávena)
16–19 g (2 chávenas)
Demasiado Insuficiente
grossa
Aumente a dose e use
a ferramenta Razor para ajustar
SOBRE-EXTRAÇÃO
• Fluxo começa após 13 seg.
• Fluxo goteja ou não sai
• Creme escuro e irregular
• Espresso castanho demasiado
escuro
• Sabor amargo e queimado
RODAR
Moagem
15 seg.
EXTRAÇÃO MAIS
RÁPIDA
Ajuste e teste
novamente
PRENSE SEMPRE
ATÉ À LINHA
Ajuste e teste
novamente
.
™
SOLUÇÕES
Moagem
15 seg.
DIMINUA
A QUANTIDADE
DE CAFÉ MOÍDO
Ajuste e teste
novamente
Prensar utilizando uma
pressão entre 15-20 kg.
O rebordo superior
da tampa metálica
na prensa deve estar
nivelado com a parte
superior do cesto de filtro
DEPOIS de prensar.
Ajuste a dose de café até
ao nível correto utilizando
a ferramenta de ajuste
de dose Razor .
™
PRENSAGEM
Demasiado forte
15–20 kg
(30–40 lb)
Muito leve