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Lebensmittel
Fleisch
Kalbsteaks, medium, 2 cm dick
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.),
englisch, 2 - 3 cm dick
Rindersteak (Hüfte, Rücken, etc.),
medium, 2 - 3 cm dick
Rinderfilet, Stück, englisch, 3 - 4 cm
dick
Rinderfilet, Stück, medium, 3 - 4 cm
dick
Schweinemedaillons (je 80 g)
Lammrücken, ohne Knochen
Schweinebauch, 700 g
Kalbstafelspitz, 1 kg
Pulled Pork, 1,5 kg
Geflügel
Entenbrust (je 350 g)
Hähnchenbrust (je 250 g)
Fisch
Kabeljau (je 140 g)
Heilbutt / Steinbutt (je 150 g)
Zander (je 140 g)
Gemüse
Blumenkohl (500 g)
Champignons, geviertelt
(500 g)
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) gelocht +
Garbehälter
Heizart
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
Sous-vide
ungelocht
Temperatur
Garzeit
in °C
in Min.
60
80
58
90
62
80
58
100
62
90
63
75
58
50
65
24 Stunden
62
18 Stunden
64
48 Stunden
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
Tabellen und Tipps
Tipp/Hinweis
Mit Butter und Rosmarin vakuumieren.
Mit Butter und frischem Basilikum vakuumie-
ren.
Mit etwas Salz, Butter und Thymian vakuumie-
ren.
Mit Butter, Rosmarin, Thymian und etwas
Senf vakuumieren.
Mit Butter, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkör-
nern und Wurzelgemüse vakuumieren.
Mit Butter, Sojasoße, Liquid Smoke (Flüssig-
Rauch), Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel-
pulfer vakuumieren.
Fettschicht einschneiden, Fleischseite mit
etwas Pfeffer und Salz bestreuen und mit
einem kleinen Stück Orangenschale vakuu-
mieren.
Mit Butter, etwas Salz und Thymian vakuumie-
ren.
Mit Butter und wenig Salz vakuumieren.
Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Muskat
vakuumieren.
Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch und
Salz vakumieren.
Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und Thy-
mian vakumieren.
Bleibt schön grün, wenn er vor dem Vakuu-
mieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfeffer
vakuumieren.
Mit Orangensaft, Curry und Butter vakuumie-
ren.
Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat.
de
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