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Suggerimenti E Tecniche - Pit Boss PB0600SS Anleitung

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Seguite questi consigli e tecniche utili, scritti da proprietari di Grill Pit Boss®, dal nostro staff e da clienti come voi, per acquisire
familiarità con l'Affumicatore e il grill:
1. SICUREZZA ALIMENTARE
In cucina e nell'area di cottura tenere sempre tutto pulito. Per le carni cucinate, utilizzare piatti e utensili diversi da
quelli utilizzati per preparare la carne cruda o per portarla sul grill, per evitare la contaminazione incrociata di batteri.
A ogni salsa marinata o unta con burro o grasso deve corrispondere un proprio utensile.
Mantenere molto al caldo gli alimenti molto caldi (al di sopra di 60°C / 140°F) e mantenere al freddo gli alimenti freddi
(al di sotto di 3°C / 37°F). Non si deve mai conservare una salsa marinata per utilizzarla in un secondo momento. Se ci
si accinge a utilizzarla da servire con la carne, ricordarsi di portarla a bollore prima di servire.
I cibi cucinati non devono essere lasciata fuori al calore per oltre un'ora. Non lasciare i cibi caldi senza refrigerazione
per oltre due ore.
Scongelare e marinare le carni tramite refrigerazione. Non scongelare la carne a temperatura ambiente su un piano
di lavoro. Nei cibi caldi e umidi, i batteri possono crescere e moltiplicarsi rapidamente. Lavarsi le mani accuratamente
con acqua saponata molto calda prima di accingersi alla preparazione di qualsiasi pietanza e dopo aver maneggiato
carne fresca, pesce e pollame.
La frutta secca affumicata può essere riposta in contenitori ermetici e non occorre refrigerarla. Formaggi e pesce
affumicati a freddo devono essere riposti in frigo e conservati in contenitori ermetici. Il salmone affumicato, anche
quando conservato correttamente in frigo, dura solo una o due settimane e circa un mese se tenuto in freezer.
2. OPERAZIONI PRELIMINARI ALLA COTTURA
Prepararsi o effettuare la mise en place . Con tale concetto si riferisce alla predisposizione di elementi come la ricetta
di cucina, il combustibile, gli accessori, gli utensili e tutti gli ingredienti che occorrono accanto al grill, prima di iniziare
a cucinare. Inoltre, prima di accendere il grill, leggere l'intera ricetta, dall'inizio alla fine.
Risulta utilissimo un tappetino da barbecue per proteggere il pavimento: a causa degli incidenti dovuti alla
manipolazione di alimenti e agli schizzi di cottura, eviterà la possibilità di formazione di macchie di grasso o i danni
da versamenti accidentali su pavimentazione, patio o piattaforma in pietra.
3. SUGGERIMENTI E TECNICHE DI COTTURA ALLA GRIGLIA
Per infondere un gusto affumicato più avvertibile nelle carni, si consiglia di cuocere più a lungo e a temperature
inferiori (tecnica nota come a fuoco basso e lento ). Le fibre della carne non saranno più ricettive dopo che la
carne avrà raggiunto una temperatura interna di 49ºC / 120ºF. La nebulizzazione o le spennellate con l'utensile mop
rappresentano mezzi eccellenti per evitare che la carne tenda ad asciugarsi.
Usare sempre un termometro per carni per determinare la temperatura interna degli alimenti in cottura. L'affumicatura
di alimenti con pellet di legno duro conferirà un colore rosato a carni e pollame. La striatura rosa (dopo la cottura) è
detta anello di fumo ed è molto apprezzata dagli appassionati di barbecue.
Lasciare spazio sgombro tra gli alimenti e le estremità del cilindro per assicurare un'idonea circolazione del calore. Se
gli alimenti gremiscono il grill sarà necessario un tempo di cottura maggiore.
Per girare le carni, servirsi di un set di molle a manico lungo, mentre per girare hamburger e pesce, utilizzare una spatola.
Con un utensile capace di forare (ad esempio una forchetta), punzecchiare la carne e lasciar fuoriuscire i succhi.
Tenete un giornale di bordo delle vostre sessioni di affumicatura, così da poter affinare o ripetere i vostri successi.

SUGGERIMENTI E TECNICHE

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