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Schneiden Sie die Lebensmittel in einheitlich große Stücke, um ein gleichmäßi-
ges Dörren zu gewährleisten.
Verwenden Sie nach Möglichkeit gleiche Lebensmittel auf allen Trockengittern.
Berücksichtigen Sie, dass das Dörren die Lebensmittel schrumpfen lässt. Schnei-
den Sie daher die Lebensmittel nicht in zu kleine Stücke.
Dörren Sie die Lebensmittel unmittelbar nach der Vorbereitung.
Überfüllen Sie die Trockengitter nicht, um einen gleichmäßigen Lufttrom zu ge-
währleisten.
Das Entfernen der Kerne von Steinfrüchten (z. B. Kirschen, Pflau-
Obst
men, Aprikosen) ist einfacher, wenn sie zunächst als Ganzes ca.
zwei Drittel der Trockenzeit getrocknet werden und erst danach
die Kerne entfernt werden.
Bei leicht braun werdenden Früchten (z. B. Äpfel) können die
Schnittflächen vor dem Trocknen leicht in Zitronensaft getaucht
werden.
Die ungeschälten Früchte mit der Schnittfläche nach oben auf
die Trockengitter legen.
Trocknen Sie Pilze mit einem feuchten Tuch ab.
Gemüse
Gemüse gründlich waschen.
Vor dem Dörren sollte das Gemüse kurz blanchiert werden.
Kräuter abspülen und gründlich trockenschütteln.
Kräuter
Kräuter sollten im Ganzen mit Stängeln trocknen.
Die Kräuter sollten bei niedrigen Temperaturen und nicht über
längere Zeit getrocknet werden. Sonst verlieren sie ihren Ge-
schmack.
Nur frisches Fleisch verwenden.
Fleisch
Sehnen, Knochen und Fett entfernen.
Fleisch gründlich abspülen und abtupfen.
Mageres Fleisch kann vor dem Trocknen gepökelt oder mariniert
werden.
Trocknen Sie es vor dem Dörrvorgang ab.
Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben.
Nur frischen Fisch verwenden.
Fisch
Fischgräten und Haut entfernen.
Den Fisch gründlich ausspülen.
Zitronensaft darüber träufeln und ca. 30 Minuten in Salzwasser
legen. Anschließend gründlich abtupfen.
Den Fisch in dünne Scheiben schneiden.
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