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Conseils de cuisson et de rôtissage
Niveau de Processus de cuis-
cuisson
Maintien au chaud Conserver les ali-
1
1-3 Faire fondre
1-3 Solidifier
3-5 Faire mijoter
5-7 Faire cuire à la va-
peur
Braiser
7-9 Faire bouillir
7-9 Faire bouillir
9-12 Faire revenir
12-13 Frire à feu vif
14 Bouillir Saisir Frire
adapté pour
son
ments au chaud
Sauce hollandaise,
faire fondre du
beurre, du choco-
lat, de la gélatine
Omelettes, œufs au
plat
Faire gonfler du riz
et cuire des plats à
base de lait
Réchauffer des
plats cuisinés
Cuire des légumes
et du poisson à la
vapeur, braiser de
la viande
Cuisson des pom-
mes de terre à la
vapeur
Quantités plus im-
portantes d'ali-
ments, ragoûts et
soupes
Cuisson des escalo-
pes, des cordons
bleus de veau, des
côtelettes, des ris-
solettes, des sau-
cisses, du foie, des
œufs, des crêpes,
des beignets, faire
un roux
Pommes de terre
rissolées, côtelettes
de filet, steaks,
Flädle (crêpes pour
garnir la soupe)
Faire bouillir de grandes quantités d'eau, cuire des pâtes, griller
la viande (goulash, bœuf en daube), cuire des frites
Durée de cuisson
selon les besoins
5-25 min.
10-40 min.
25-50 min.
20-45 min.
20-60 min.
60-150 min.
selon les besoins
5-15 min. par poêle Retournez à mi-
Conseils
Couvrir
Remuer de temps
en temps
Couvrir pendant la
cuisson
Ajoutez au moins
deux fois plus de li-
quide que de riz,
mélangez le plat à
base de lait à mi-
cuisson.
Pour les légumes,
ajoutez une petite
quantité de liquide
(quelques cuillères
à soupe).
Utilisez une petite
quantité de liquide,
par ex. : max. ¼ l
d'eau pour 750 g de
pommes de terre
Jusqu'à 3 l de liqui-
de plus ingrédients
Retournez à mi-
cuisson.
cuisson.