Klarstein DELICATESSA 3 Handbuch Seite 124

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• Réduisez le feu lorsque les aliments commencent à bouillir.
• L'utilisation d'un couvercle de casserole réduit le temps de préparation et
économise de l'énergie en maintenant la chaleur.
• Minimisez la teneur en eau ou en graisse pour réduire le temps de préparation.
• Commencez la cuisson avec un réglage de température élevé et réduisez la
température dès que la nourriture est entièrement chauffée.
Mijoter et cuisson du riz
• En mijotant, le contenu de la casserole cuit au-dessous du point d'ébullition à 85°C
environ. Des bulles montent parfois à la surface du liquide de cuisson. Mijoter est le
secret des délicieuses soupes et des tendres ragoûts, car le goût peut se développer
sans que la nourriture soit trop cuite. Vous devriez également préparer les sauces à
base d'œufs et épaissies à la farine en dessous du point d'ébullition.
• Certaines recettes au cours desquelles l'eau est absorbée, comme dans la cuisson
du riz nécessitent un réglage de température supérieur au niveau le plus faible afin
que les aliments puissent cuire dans les délais prévus.
Comment bien préparer les steaks
• Faites reposer la viande pendant environ 20 minutes à température ambiante.
• Faites chauffer une casserole.
• Frottez les deux côtés du steak avec de l'huile. Mettez un peu d'huile dans la poêle
chaude et mettez-y le steak.
• Retournez le bifteck une seule fois pendant la cuisson. La durée pour saisir la
viande dépend de l'épaisseur du steak et du degré de cuisson souhaité. La durée
peut varier de 2 à 8 minutes par face. Appuyez sur le steak (par exemple avec une
fourchette ou une cuillère en bois) pour vérifier sa cuisson. Plus il est dur, plus il est
cuit.
• Déposer ensuite le steak sur une assiette chaude pendant quelques minutes pour le
laisser reposer et s'attendrir.
Cuisson au wok (faire sauter en mélangeant)
1. Sélectionnez un wok à fond plat compatible avec l'induction ou une grande poêle.
2. Ayez tous les ingrédients et accessoires prêts. Le sauté doit être rapide. Si vous avez
de grandes quantités de nourriture, faites-les sauter par portions, pas toutes en
même temps.
3. Préchauffez brièvement la poêle et ajoutez deux cuillères à café d'huile.
4. Faites sauter la viande en premier, retirez-la et gardez-la au chaud.
5. Faites sauter les légumes en remuant. Si les légumes sont chauds mais fermes,
réduisez le réglage de chaleur de la plaque de cuisson, mettez la viande dans la
poêle et ajoutez votre sauce.
6. Mélangez soigneusement les ingrédients ensemble pour vous assurer qu'ils sont
tous bien chauds.
7. Servez immédiatement.