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12.7 Tipps zum Braten
Verwenden Sie hitzefestes Geschirr.
Braten Sie mageres Fleisch abgedeckt.
Braten Sie große Fleischkeulen direkt im
Blech oder auf der Drahtablage über
dem Blech.
Geben Sie etwas Wasser ins Blech, um
zu verhindern, dass das herabtropfende
Fett brennt.
12.8 Braten mit Ober-/Unterhitze
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder Filet:
blutig
Roastbeef oder Filet: ro‐
sa
Roastbeef oder Filet:
durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter, Nacken,
Schinkenstück
Kotelett, Spareribs
Hackbraten
Schweinshaxe (vorge‐
kocht)
Kalb
Speise
Kalbsbraten
Menge
1 - 1,5 kg
je cm Dicke
je cm Dicke
je cm Dicke
Menge
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
750 g - 1 kg
750 g - 1 kg
Menge
1 kg
1)
Drehen Sie den Braten nach 1/2-2/3 der
Gardauer.
Braten Sie Fleisch und Fisch in großen
Stücken (1 kg oder mehr).
Beträufeln Sie die Fleischkeulen mehrere
mit dem eigenen Saft während des
Bratens.
Temperatur
Dauer (Min.)
(°C)
200 - 230
105 - 150
6 - 8
1)
230 - 250
220 - 230
8 - 10
200 - 220
10 - 12
Temperatur
Dauer (Min.)
(°C)
210 - 220
90 - 120
180 - 190
60 - 90
170 - 190
50 - 60
200 - 220
90 - 120
Temperatur
Dauer (Min.)
(°C)
210 - 220
90 - 120
Ein‐
schub‐
ebene
1
1
1
1
Ein‐
schub‐
ebene
1
1
1
1
Ein‐
schub‐
ebene
1
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