Unold 78131 Bedienungsanleitung Seite 66

DE
especias, el huevo y la manteca hasta conseguir
una masa suave. Con las manos húmedas haga
EN
albóndigas y cuézalas en un caldo condimentado
a fuego lento durante 16-20 min.
FR
Preparación de salchichas con la picadora
NL
Todos los ingredientes, en especial la carne, deben estar siempre muy fríos (aprox. 4 ºC).
IT
Si utiliza tocinos, antes de desmenuzarlos deben estar cocidos y blandos.
ES Si fuera necesario, encargue previamente a su carnicero la tripa natural para embutidos.
No es necesario adobar la carne con nitrito de sodio para la preparación de salchichas, especialmen-
PL
te de salchichas frescas como p.ej. Bratwurst. Estas salchichas tienen un color grisáceo.
No debe renunciar al adobe con nitrito en salchichones secados al aire (embuchado, salami) debi-
do a su dureza.
1. Prepare la masa de las salchichas según la receta.
2. Si desea añadir a la masa de las salchichas trozos gruesos de tocino, utilice para desmenuzar
el tocino la cuchilla para tocaino y mezcle los trozos de tocino con la masa de las salchichas.
3. Para rellenar la salchicha puede ajustar bien la cuchilla cruzada y los agujeros de corte de
tamaño grueso o bien el espaciador, si la masa de las salchichas ya es suficientemente fina.
4. Fije el embudo de llenado con el extremo fino desde el interior a través del anillo de cierre. Ator-
nille el anillo de cierre al embudo de llenado.
5. Ablande la tripa para embutidos (natural o artificial) con agua tibia durante aprox. 15 min. para
que se vuelva elástica.
6. Para rellenar la tripa para embutidos colóquela sobre el embudo de llenado.
7. Ponga la masa de las salchichas en la bandeja de llenado. Conecte el aparato. Presione la masa
de las salchichas con el desatascador. Nunca con los dedos. La tripa para embutidos se rellenará
uniformemente de manera automática.
Salchicha campesina
800 g de carne de cerdo magra de muslo,
200 g de tocino magro entreverado de lomo
(sin corteza), 1 cucharada no colmada de sal
(aprox. 20 g), ½ cucharada de nuez moscada,
1/3 de cucharadita de mejorana, 1 cucharadita
de raspadura de limón, 1 cucharada de vino
blanco seco. Mezcle la carne con el disco de
tamaño medio. Amase la carne con la sal, las
especias y el vino y deje enfriar. En lugar de
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Sirva las albóndigas en el caldo o con col
fermentada. Puede multiplicar las cantidades y
congelar las albóndigas ya cocidas.
la mejorana puede utilizar también comino al
gusto. Introduzca la masa de carne en las tripas
de cerdo con ayuda del embudo de llenado
como se ha descrito anteriormente y retuerza
hasta obtener la longitud deseada.
Las salchichas frescas se pueden freír o hervir.
La masa de las salchichas se puede cocer en
lugar de en las tripas, en latas o en recipientes
de cristal. La duración de la cocción puede
Stand 10.3.2020