Unold 78131 Bedienungsanleitung Seite 47

Leverknoedels
Ingrediënten voor 4 porties:
250 g verse varkenslever, 1 knoflookteentje,
3 broodjes van de voorgaande dag, 100 ml
warme melk, ¼ TL zout, 1 ei, 1-2 EL uitgelaten
varkensreuzel
Lever met knoflook door de gehaktmolen
draaien. Broodjes klein snijden, in de warme
Maken van worst met de gehaktmolen
Alle verse ingrediënten, vooral vlees, moeten voor de verwerking goed gekoeld zijn (ca. 4 °C).
Als u zwoerden gebruikt, moeten deze vóór het kleinmaken week worden gekookt.
Bestel natuurdarm eventueel vooraf bij uw slager.
Het is niet nodig om bij het maken van worst nitriet-pekelzout te gebruiken, vooral bij worsten die
vers gebruikt worden zoals braadworst en kookworst. De worsten hebben dan echter een grijze kleur.
Bij aan de lucht gedroogde harde worst (metworst, salami) is het gebruik van nitriet-pekelzout aan te
bevelen vanwege de houdbaarheid.
1. Worstmassa volgens het recept bereiden.
2. Als u grove stukken spek aan de worstmassa wilt toevoegen, gebruik dan van tevoren voor het
kleinmaken van de spek de speksnijmes in plaats van de kruismes.
3. Om de worsten te vullen kunt u of het kruismes en de grove gatenschijf of, als de worstmassa
reeds fijn genoeg is, de afstandhouder gebruiken.
4. De worstvultrechter met het dunne einde van binnen door de sluitring steken. Sluitring met
worstvultrechter erop schroeven.
5. De worstdarm (natuur-/kunstdarm) in lauw water ca. 15 min. laten inweken zodat deze elastisch
wordt.
6. De worstdarm voor het vullen over de worstvultrechter trekken.
7. Worstmassa in de vulschaal doen. Apparaat inschakelen. Worstmassa met de stamper erin druk-
ken. Nooit met de vingers! De worstdarm wordt automatisch gelijkmatig gevuld.
Boerenbraadworst
800 g mager varkensvlees van de dij, 200 g
magere, doorregen spek uit de schouder,
zonder zwoerd, 1 afgestreken EL zout (ca.
20 g), ½ afgestr. EL geraspte muscaat, 1/3 TL
majoraan, 1 TL geraspte citroenschil, 1 EL
droge witte wijn
Stand 10.3.2020
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
melk laten inweken. Lever met de broodjes, de
kruiden, het ei en de reuzel tot een smeuïg deeg
kneden.
Met natte handen knoedels vormen en in een
zacht
20 min. garen.
Leverknoedels in de bouillon of met zuurkool
serveren.
Het vlees door de medium schijf van de gehakt-
molen draaien.
Het vlees met het zout, de specerijen en de wijn
tot een massa kneden en op een koele plaats
zetten. Naar smaak kan in plaats van de majo-
raan ook cumijn worden gebruikt.
kokende, stevige vleesbouillon
DE
EN
FR
16-
NL
IT
ES
PL
47 von 80