Inhaltsverzeichnis
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Durée de conservation en mois
Asperges
Carottes
Champignons
Choux-Fleurs
Choux verts
- nature
- cuisine
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits Pois
Tomates
VIANDES
•
Coupez la viande en morceaux (quantité consom-
mée par votre famille en un repas. Evitez de faire
des paquets supérieurs à 2 kg).
•
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
•
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire
(attention: après congélation de la viande, poivre
plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
paprika et céleri prennent un goût très désagréable).
•
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier cello-
phane.
•
Congelez la viande dès que possible.
•
La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite, crue
ou cuite selon le cas. Pour une longue conserva-
tion, il est préférable d'utiliser les moyens traditionnels
(conserves stérilisées) car la charcuterie rancit dou-
cement au congélateur alors que les pâtés, rillettes et
rôtis de porc se bonifient en conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue
•
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
grillades, côtes... ou quelques minutes dans un four
à micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la
notice d'utilisation du four ou dans le livre de recettes).
•
Cuisson directe sans décongélation pour le boeuf
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la décongélation et-
vérifiez la cuisson.
26
Viande cuite:
•
Décongélation de quelques heures à 24 heures
12
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes
10 à 12
cuites à consommer froides ou très rapidement au four
10 à 12
à micro-ondes (se reporter aux temps indIqués dans
8 à 10
la notice d'utilisation du four ou dans le livre de recet-
tes).
8 à 10
•
Réchauffez les viandes cuites en sauce directement
2 à 3
sans décongélation.
6 à 8
10 à 12
10 à 12
GIBIERS ET VOLAILLES
10 à 12
6 à 8
•
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
12
viandes.
6
•
Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
•
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques
minutes.
•
Plumez-la (de la queue aux ailes).
•
Ne déchirez surtout pas la peau.
•
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
•
Faites une incision près des pattes dans la partie sou-
ple du ventre pour la vider.
•
Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
•
Congelez.
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Décongélation
•
Les volailles seront cuites directement sans décon-
gélation.
•
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplé-
mentaire selon la grosseur.
•
Si vous désirez effectuer une décongélation avant cuis-
son: Placez la volaille à décongeler au réfrigérateur
(de quelques heures à 24 heures) ou dans le four à
micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la
notice d'utilisation du four ou dans le livre de recettes).
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