Gastroback ADVANCED EL Bedienungsanleitung Seite 18

BELGISCHE LEBKUCHEN WAFFELN
Zutaten für 6 Waffeln:
» 120 ml Wasser
» 1Tl Zucker
» 2¼ Tl getrocknete Hefe
» 1½ Tassen (ca.180 g) Mehl
» 1 Tasse (ca.250 g) Vollkornbutterkekse oder
Butterkekse, zerkrümelt
» ¼ Tasse (ca.55 g) Zucker
» 3 Tassen (ca.360 g) gesiebtes Mehl
» ¼ Tl Salz
» 1 Tl gemahlenen Ingwer
» ¼ Tl Zitronenschale
» 470 ml Milch (lauwarm)
» 3 große Eier, getrennt
» ½ Tasse zerlassene Butter (ca.115 g)
» 1 Tl Vanilleextrakt
Zubereitung:
Erwärmen Sie das Wasser bis es lauwarm ist und
lösen Sie die Hefe mit einer Prise Zucker darin auf.
Achtung: Das Wasser darf auf keinen Fall zu heiß
sein, da sonst die Hefe nicht aufgeht. Lassen Sie
die Hefe 5 bis 10 Minuten im Wasser stehen. Die
Mischung schäumt nach dieser Zeit leicht auf.
Füllen Sie Mehl, Kekskrümel, Zucker, Salz, Ingwer
und Zitronenschale in eine große Schüssel, ver-
mischen Sie diese Zutaten und stellen Sie diese
Schüssel beiseite.
Geben Sie die Eigelbe mit der Butter, Milch und
dem Vanilleextrakt zum Hefe/Wassergemisch und
verrühren Sie diese Zutaten. Schütten Sie die tro-
ckenen Zutaten zur Masse hinzu und rühren Sie
die Masse bei niedriger Stufe bis sie glatt und
geschmeidig ist. Lassen Sie den Teig abgedeckt
für ½ Stunde ruhen und aufgehen.
Schlagen Sie das restliche Eiweiß in einer separa-
ten Schüssel bis Sie steifen Eischnee haben. Heben
Sie die steife Eiweißmasse vorsichtig unter den
Teig. Lassen Sie den Teig 1 Stunde ruhen und rüh-
ren Sie ihn alle 15 Minuten einmal kurz um.
Heizen Sie das Waffeleisen vor und bereiten Sie
die Waffeln wie im Abschnitt Verwendung beschrie-
ben zu. Servieren Sie die Waffeln z.B. mit Sahne,
Frucht, Puderzucker, oder warmen Fruchtsirup.
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GUTE NACHT WAFFELN
Der Großteil des Teiges sollte eine Nacht vor dem
Verzehr der Waffeln zubereitet werden. Am näch-
sten Morgen werden nur noch Eier, Vanilleextrakt
und etwas Backsoda dem Teig hinzugegeben
während das Waffeleisen vorheizt.
Zutaten für 6 Waffeln:
» 120 ml lauwarmes Wasser
» 1 Tl Zucker
» 2¼ Tl getrocknete Hefe
» 470 ml Milch (lauwarm)
» ½ Tasse (ca.115 g) zerlassene Butter
» 1 Tl Salz
» 2 Tassen (ca.240 g) Mehl
» 2 große Eier, leicht aufgeschlagen
» 2 Tl Vanilleextrakt
» ¼ Tl Backsoda
Zubereitung:
In der Nacht oder wenigstens 8 Stunden vor dem
Backen der Waffeln lösen Sie die Hefe in lauwar-
men Wasser mit einer Prise Zucker auf.
Achtung: Das Wasser darf auf keinen Fall zu heiß
sein, da sonst die Hefe nicht aufgeht. Lassen Sie
die Hefe 5 bis 10 Minuten im Wasser stehen. Die
Mischung schäumt nach dieser Zeit leicht auf.
Geben Sie zunächst Butter, Milch und Salz zum
Hefe/Wassergemisch. Wenn Sie das Gemisch
gut verrührt haben, geben Sie das Mehl dazu. Rüh-
ren Sie den Teig bei niedriger Stufe bis der Teig
weich und geschmeidig ist. Decken Sie die Schüs-
sel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen
Sie diese über Nacht (mindestens 8 Stunden) auf
dem Küchentisch ruhen (nicht kühl stellen!).
Direkt vor dem Backen der Waffeln geben Sie
Eier, Vanilleextrakt und Backsoda zum Teig und
verrühren diese Zutaten. Heizen Sie das Waffel-
eisen vor und bereiten Sie die Waffeln wie im
Abschnitt Verwendung beschrieben zu. Servieren
Sie die Waffeln z.B. mit Sahne, Frucht, Marmela-
de, Puderzucker oder warmen Fruchtsirup.