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Rotkohl-Apfelsalat
mit Mungobohnensprossen
Zubereitung:
Apfelsaft zusammen mit dem Zucker und etwas Salz in einen Topf geben und
aufkochen. Anschließend auf kleiner Hitze weiter köcheln und einreduzieren bis
nur noch die Hälfte Flüssigkeit in dem Topf ist.
Rotkohl vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und den Rotkohl mit dem
Gourmet-Hobel VIOLINO® in feine Streifen schneiden. Anschließend mit der Hand
durchkneten.
Zwiebeln schälen und mit dem Würfelschneider CUBICO in feine Würfel
schneiden. Den Balsamico Bianco, die Zwiebelwürfel und das Walnussöl in den
Topf mit dem reduzierten Apfelsaft geben und dies mit Hilfe eines Stabmixers zu
einem Dressing verarbeiten.
Die Äpfel gründlich waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Diese
mit zu dem Dressing geben. Nun den Rotkohl und die Mungobohnensprossen in
eine Schüssel (Rühr- und Schlagschüssel MESCO) geben und mit dem Dressing
marinieren.
In einer hohen Salatschüssel servieren.
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Zutaten für 4 Personen:
400 ml Apfelsaft
150 g Zucker
Salz
1 kleiner Kopf Rotkohl
2 Zwiebel
100 ml Balsamico Bianco
50 g Walnussöl
4 Äpfel
200 g Mungobohnensprossen
(gezogen mit dem
Sprossenglas BIVITA)
D
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