SUPREME Demi SVD-00101 Gebrauchsanweisung Seite 79

SousVide Supreme Demi Instruktioner 7
Livsmedel för vilka en knaprig eller stekt yta är att föredra—som stekar, biffar
och kotletter—kräver ett kort avslutande steg (på grillen, under halster, i en het
stekpanna eller med en köksblåslampa) för att bryna ytan innan servering.
Fågel tillagas bäst utan skinn. För knaprigt fågelskinn, avlägsna skinnet försik-
tigt innan tillagning i sous vide. För att knapersteka skinnet, skär det i strimlor
som är cirka 1 cm breda. Lägg strimlorna i ett enkelt lager i en långpanna som
är klädd med bakplåtspapper och krydda med salt och peppar. Placera
därefter ytterligare ett bakplåtspapper över skinnstrimlorna och ytterligare en
långpanna ovanpå bakplåtspappret. Placera långpannorna i en ugn med en
temperatur på 350F/176C och tillaga tills skinnet är knaprigt; kontrollera efter
15 till 20 minuter. Avlägsna från ugnen och låt skinnstrimlorna svalna på ett
ugnsgaller innan servering.
Fem grundläggande steg för tillagning i SousVide Supreme Demi
Smaksätta
Sous vide-tillagningsmetoden behåller smaken i maten och lockar fram
matens karaktär på ett särskilt sätt. Vakuumförsegling av maten och alla kryd-
dor eller oljor i påsen, förstärker smaken för kryddor och örter väsentligt.
Kryddningen kan vara så enkel som en smula salt och peppar, men tillsättning
av fett eller olja till örter och kryddor kan förhöja smakkvaliteten. Här följer
några enkla tekniker:
Smörblandningar—blanda färska eller torkade örter, kryddor, salt och peppar
med osaltat smör. Använd för att täcka insidan av den tomma tillagningspåsen
och tillsätt sedan kött eller grönsaker och tillslut.
Buljongblandningar—blanda färska eller torkade örter, kryddor, salt och pep
par med grönsaks-, svamp-, kött-, fisk- eller kycklingbuljong. Frys in i små
portioner (i ett iskubstråg eller en förslutningsbar plastpåse) och tillsätt sedan
den frusna smaksatta buljongen till tillagningspåsen med kött, fågel, fisk eller
grönsaker innan den förseglas. Buljongen kommer att förhöja smaken.
Kyld kryddolja—blanda färska eller torkade örter, kryddor, salt och peppar
med olivolja (använd inte extra jungfruolja, eftersom detta ibland kommer att
utveckla en besk metallsmak.) Kyl oljan tills den är halvflytande och tillsätt
matskedsvis (eller mera) till tillagningspåsen tillsammans med maten och
försegla sedan.
ANVÄND INTE vin eller destillerad sprit i kryddningen, utan att först hetta upp
vätskan på spisen några minuter för att alkoholen ska försvinna, så att endast
sprit- eller vinsmaken återstår. Alkohol, i synnerhet från vin, kan leda till en
märklig metallsmak för livsmedel som tillagas i sous vide.
Försegling
Använd endast livsmedelsgodkända vakuumtillslutningsbara plastpåsar för
tillagning av mat i din SousVide Supreme Demi. Tillslut i enlighet med
tillverkarens anvisningar. Använd endast påsar som har godkänts av
tillverkaren som lämpliga för vakuumtillagning. Använd inte tillslutningsbara
plastpåsar av standardtyp för livsmedelsförvaring.
1. Vik tillbaka påsens öppning innan du fyller den för att undvika att kryddor