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Gebrauchsanweisung SousVide Supreme Demi
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Seifenwasser, um das Wasserbad innen auszuwischen. Verwenden Sie zum
Ausspülen klares Wasser und schütten das Wasser mittels der versetzt ange-
ordneten Griffe am Gerät von der Ecke her heraus.
4. Tauchen Sie das Gerät zum Reinigen oder Ausspülen nie in Wasser oder
andere Flüssigkeiten ein.
5. Verwenden Sie zum Reinigen Ihres SousVide Supreme Demi nie
Scheuermittel oder aggressive Chemikalien.
6. Stellen Sie das SousVide Supreme Demi nie in die Geschirrspülmaschine.
7. Ansonsten sollten Wartungen nur von autorisierten SousVide-Supreme-
Demi-Servicestellen durchgeführt werden. Weitere Informationen finden Sie
auf unserer Website unter SousVideSupreme.com.
Kochen mit dem SousVide Supreme Demi
Wie bei jeder neuen Kochmethode bestehen einige Unterschiede in technis-
cher Hinsicht, mit denen Sie sich vertraut machen sollten.
Diese Grundprinzipien sollten Sie auf jeden Fall verstehen:
Die Länge der Kochzeit ist (vor allem was Fleisch betrifft) mehr von der Dicke
des Lebensmittels abhängig als vom Gewicht. Wenn zum Beispiel ein Steak
doppelt so dick ist, dauert es bis zu vier Mal länger, bis das Fleisch in der
Mitte die vorgesehene Solltemperatur erreicht. Wenn demnach ein 2,5cm
dickes Steak mindestens 1 Stunde lang braucht, um eine Solltemperatur von
140ºF/60ºC zu erreichen, bei der das Steak „halb durch" (medium) zubereitet
werden kann, braucht ein 5cm dickes Steak nicht 2, sondern 4 Stunden, um
eine Temperatur von 140ºF/60ºC zu erreichen.
Lebensmittel können bei der für sie gewünschten Serviertemperatur gekocht
und über längere Zeiträume (8 Stunden oder mehr) gelagert werden, ohne
dass sie im Großen und Ganzen ihr Aroma oder ihr appetitliches Aussehen
verlieren, oder können bei höheren Temperaturen sogar noch schneller
gekocht werden. Wenn Fleisch bei einer höheren als der gewünschten
Serviertemperatur gekocht wird, ist es erforderlich, dass die Zeitmes-
serfunktion verwendet wird, um ein eventuelles Zerkochen zu verhindern.
Zähere Fleischstücke erfordern längere Kochzeiten (6 bis 8 Stunden oder
mehr) bei der gewünschten Serviertemperatur, bei der Lebensmittel nicht
zerkochen können, sondern vielmehr das Fleisch zart gemacht wird. Für diese
Gruppe typisch wären ein Steak aus der Flanke, Schwanzrolle, Gerichte mit
Fleisch von frei weidenden Rindern, Straußenfilets oder Bisonsteaks.
Zähe, fetthaltige Fleischstücke, zum Beispiel für Schmorbraten, Lenden-
rippchen vom Schwein oder Lammkeule, sollten bei Temperaturen gekocht
werden, die hoch genug sind, damit die Kollagenfasern in Gelatine
‚geschmolzen' werden können, nämlich mindestens 140ºF/60ºC und min-
destens 24 Stunden lang. Einige sehr zähe Fleischsorten, die zum Beispiel
für Rinderbäckchen oder Rinder-Spareribs verwendet werden, können bis zu
72 Stunden erfordern. Das Endergebnis ist einfach saftiges, auf der Zunge
zergehendes, zartes Fleisch.
Sehr zarte Fleischsorten, die zum Beispiel für Lammkoteletts, Lammkarrees
oder Rinder- bzw. Schweinefilets verwendet werden, müssen durchgehend
nur auf die Serviertemperatur erhitzt werden, was weniger zeitaufwändig ist.
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