SUPREME Demi SVD-00101 Gebrauchsanweisung Seite 56

8 Instrucciones de SousVide Supreme Demi
Algunos alimentos –aquellos para los que el escalfado es un medio de
preparación ideal, como las verduras, pescados, mariscos y aves de corral
sin piel– se pueden envolver en plata y servir directamente de la bolsa de
cocción.
En alimentos en los que se desea que el exterior esté caramelizado o cru-
jiente, como asados, bistecs y chuletas, se necesita realizar un breve paso
final (en el grill, en la parrilla, en una sartén, o utilizando un quemador de coci-
na) para dorar antes de servirse. Las aves de corral se cocinan mejor sin piel.
Para dorar la piel de ave de corral, sepárela cuidadosamente antes de cocinar
al estilo sous vide. Para dorarla, córtela en tiras de aproximadamente 1,20 cm
de ancho. Coloque las tiras en una sola capa sobre una bandeja para horn-
ear, alineadas con papel de pergamino y sazónelas con sal y pimienta. A con-
tinuación, coloque otra hoja de papel de pergamino sobre la piel y otra ban-
deja para hornear encima del papel de pergamino. Coloque las bandejas para
hornear en un horno a 176ºC (350ºF) y cocine hasta que estén crujientes;
compruébelas cada 15 ó 20 minutos. Sáquelas del horno y deje que se
enfríen en un armazón de alambre el tiempo necesario.
Los 5 pasos básicos para cocinar en el SousVide Supreme Demi
Temporada
El método de cocción sous vide garantiza el sabor de los alimentos, sacando
lo mejor de su carácter particular. El sellado al vacío de los alimentos y los
condimentos o aceites en el interior de la bolsita aumentan de alguna manera
el sabor de las especias y las hierbas. El condimento puede ser tan simple
como una pizca de sal y pimienta, pero añadir grasa o aceite a las hierbas y
especias puede mejorar la calidad del sabor. Estas son algunas técnicas sen-
cillas:
Mantequillas compuestas: mezcle hierbas tiernas o secas, especias, sal y
pimienta con mantequilla sin sal. Úsela para recubrir el interior de la bolsa de
cocción vacía y, a continuación, añada la carne o las verduras y séllela.
Caldos de hierbas: mezcle hierbas tiernas o secas, especias, sal y pimienta
con verduras, champiñones, ternera, marisco o caldo de pollo. Congele en
pequeñas porciones (en una bandeja de cubitos de hielo o en una bolsa con
cierre de cremallera), y añada el caldo condimentado congelado a la bolsa de
cocción con la carne, ave de corral, pescado o verduras antes de sellar. El
caldo se mezclará y envolverá la comida.
Aceite de hierbas frío: mezcle hierbas tiernas o secas, especias, sal y
pimienta con aceite de oliva (no utilice aceite de oliva extra virgen, ya que a
veces adquiere un sabor metálico y amargo). Enfríe el aceite hasta que se
quede semisólido y añada una cucharada sopera (o más) a la bolsa de coc-
ción junto con la comida; a continuación, séllela.
NO utilice vino o licores en el condimento sin haberlos calentado previamente
en el fogón unos minutos para eliminar el alcohol, dejando solo el sabor del
vino o del licor. El alcohol, especialmente en el vino, puede aportar un sabor
metálico a las comidas cocinadas al estilo sous vide.
Sellar
Para empaquetar los alimentos y cocinarlos en su horno SousVide Supreme
Demi utilice sólo bolsitas de plástico para uso alimentario que se puedan sell-