SUPREME Demi SVD-00101 Gebrauchsanweisung Seite 67

Instruksjoner for SousVide Supreme Demi 7
fyrgrillen, i en varm stekepanne eller med en kjøkkenbrenner, for å svi ekster-
iøret før servering. Fugl er best tilberedt uten skinnet. For å få til sprøtt
kylling/fugle skinn, fjern skinnet forsiktig før tilbereding i SousVide. For å få
skinnet sprøtt, skjæres det i strimler på omtrent 1/2-tommes bredde. Legg
strimlene i et enkelt lag i en panne med pergamentpapir og krydre med salt og
pepper. Plasser et nytt ark med pergamentpapir over skinnet og en "sheet
pan" til over dette. Plasser "sheet pan'en" i ovnen på 35F/176C og stek til
skinnet er svært sprøtt; kontroller etter 15 til 20 minutter. Fjern alt sammen fra
ovnen og la skinnet avkjøles på en rist inntil det serveres.
De 5 Grunnleggende stegene for tilbereding i SousVide Supreme Demi
Krydder
SousVide tilberedningsmetoden låser smaken inne i maten, og tar frem deres
individuelle karakter mer fullstendig. Vakum pakking av maten og krydderet
eller oljene sammen i posen forsterker smakene av krydder og urter noe.
Krydder kan være noe så enkelt som et dryss av salt og pepper, men å legge
til fett eller olje til urter og krydder kan forbedre smakskvaliteten. Her en noen
enkle teknikker:
Smørblanding—er ferske eller tørkede urter, krydder, salt og pepper med
usaltet smør. Bruk dette for å dekke innsiden av en tom tilberedningspose, og
legg så i kjøttet eller grønnsaker, o forsegle deretter posen.
Urtebuljong—mix er ferske eller tørkede urter, krydder, salt og pepper med
grønnsaker, sopp, kjøtt, sjømat eller kyllingbuljong. Frys inn i små porsjoner (i
et isbitbrett eller en liten pose) og legg den frosne og krydrede buljongen i
posen med kjøttet, kyllingen, fisken eller grønnsakene før forsegling. Buljongen
vil smelte og omslutte maten.
Avkjølt urte olje—mix ferske eller tørkede urter, krydder, salt og pepper med
olivenolje (ikke bruk extra virgin, da denne noen ganger kan få en bitter og
metallisk smak.) Avkjøl olivenoljen til den er halvsolid og legg til teskjeer av den
(eller mer) i tilberedningsposen sammen med maten, og forsegl den.
IKKE bruk vin eller destillert sprit sammen med krydderet uten først å varme
den opp med kokeplate i noen minutter for å koke av alkoholen og bare etter-
late smaken fra vinen eller spriten. Alkohol, spesielt i vin, kan sette en merkelig
metallisk smak på retter laget med sous vide.
Forsegling
Kun vakuum-forseglede plastikkposer passende for mat skal brukes i tilbered-
ning med din SousVide Supreme Demi. Forsegling skal gjøres ihht. produsen-
tens instruksjoner. Bruk bare poser sertifisert av produsenten som egnet for
matlaging under vakuum. Ikke bruk standard låsende poser beregnet for mat-
lagring.
1. Brett tilbake åpningen av posen før fylling å hindre at kryddereller biter blir
fanget opp i et låsespor, dersom posen har slike. Slike biter kan hindre at
posen forsegles riktig.
2. Plasser maten og ønsket krydder i posen.