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Manuel du SousVide Supreme Demi
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2. Placez les aliments et l'assaisonnement souhaité dans le sachet.
3. Ne remplissez pas trop le sachet. Essayez d'éloigner les aliments de la
membrane de mise sous vide le cas échéant.
4. Si vous utilisez un sachet zippé, fermez-le et vérifiez qu'il est bien hermé-
tique.
5. Videz l'air du sachet.
NOTA : Si, pour une raison ou pour une autre, le pompage n'évacue pas l'air
du sachet, débarrassez-vous de ce dernier et recommencez, en plaçant les
aliments dans un nouveau sachet.
EADES APPLIANCE TECHNOLOGY, LLC vous déconseille d'utiliser des
sachets zippés standards ou fins (qui ne sont pas conçus pour évacuer l'air)
dans le SousVide Supreme Demi.
Faire mijoter
Placez le sachet hermétiquement fermé dans le bac à eau une fois que l'eau
a atteint la température de cuisson souhaitée. Si vous utilisez plusieurs
sachets, placez-les verticalement dans la grille à sachets dans le bac à eau.
Vérifiez que les aliments de tous les sachets sont complètement immergés
pour la cuisson. Ne placez pas de grands sachets à l'horizontale dans le
SousVide Supreme Demi, car cela freinerait la circulation de l'eau par convec-
tion autour du bac à eau.
Saisir
Certains aliments comme le steak, la côtelette, le filet, le poisson, les fruits de
mer ou la volaille avec peau sont couramment servis caramélisés ou croustil-
lants à l'extérieur, ce qui n'est pas possible dans l'environnement humide du
sachet de cuisson sous vide. Après avoir atteint la bonne température, ces
aliments nécessitent une finition rapide pour être saisis, ce qui ne peut se faire
que par une brève exposition à une température très élevée : placez la viande,
le poisson, la volaille ou les fruits de mer dans une poêle très chaude et
légèrement huilée (fumante), sur un gril chaud, au four en mode rôtissoire
ou bien utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface des
aliments.
Veillez à simplement caraméliser/dorer la surface (1 à 2 minutes) pour ren-
forcer la couleur et la saveur.
ou Mettre en sauce
Vous pouvez aussi mettre vos aliments en sauce. Le poisson, les fruits de mer
ou le poulet sont délicieux recouverts de votre sauce favorite.
Servir
Vous êtes maintenant prêts à explorer tous les avantages de la cuisine sous
vide avec votre SousVide Supreme Demi. Pour plus d'astuces et de recettes,
consultez notre site : SousVideSupreme.com.
Nota : Des aliments crus ou non pasteurisés ne doivent jamais être servis à
des personnes sévèrement immunodéprimées. Par mesure de sécurité, le
code alimentaire américain (Food Code) recommande que les aliments ne
soient pas maintenus entre 41°F/5°C et 130°F/54,5°C pendant plus de
quatre heures.
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