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Manuel du SousVide Supreme Demi
d'environ 1 cm. Disposez ces lanières en une seule couche sur une plaque de
four recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez. Puis, placez une autre
feuille de papier sulfurisé sur la peau et une autre plaque de four par-dessus.
Enfournez les plaques à 350°F/175°C et cuisez la peau jusqu'à ce qu'elle soit
très croustillante ; vérifiez au bout de 15 à 20 minutes. Ôtez du four et laissez
la peau refroidir sur une grille autant que nécessaire.
5 étapes élémentaires pour cuisiner avec le SousVide Supreme Demi
Assaisonner
La cuisine sous vide conserve la saveur des aliments et exalte leurs arômes
particuliers. En emprisonnant ainsi les aliments avec leur assaisonnement et
leurs huiles dans un sachet, vous amplifiez quelque peu les saveurs des
épices et des herbes aromatiques. L'assaisonnement peut consister simple-
ment en une pincée de sel et de poivre, mais l'ajout de matière grasse ou
d'huile aux herbes et épices peut améliorer la qualité des saveurs. Voici
quelques techniques simples :
Beurres composés : ajoutez des herbes fraîches ou séchées, des épices,
du sel et du poivre à du beurre doux. Utilisez ce mélange pour enduire l'in-
térieur d'un sachet de cuisson vide, puis ajoutez la viande ou les légumes et
fermez hermétiquement.
Bouillons aux herbes : mélangez des herbes fraîches ou séchées, des
épices, du sel et du poivre avec des légumes, des champignons, du boeuf,
des fruits de mer ou du bouillon de poulet. Congelez en petites portions (dans
un bac à glaçons ou un sac zippé) et ajoutez le bouillon assaisonné congelé
dans le sachet de cuisson avec la viande, la volaille, le poisson ou les
légumes avant de le fermer hermétiquement. Le bouillon va fondre et envelop-
per les aliments.
Huile aux herbes réfrigérée : mélangez des herbes fraîches ou séchées,
des épices, du sel et du poivre avec de l'huile d'olive (n'utilisez pas de l'huile
d'olive vierge extra car elle pourrait développer un goût métallique amer).
Réfrigérez l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne semi-solide et ajoutez-en une
cuillère à soupe (ou plus) dans votre sachet de cuisson avec les aliments,
avant de fermer hermétiquement.
N'utilisez PAS de vin ou de spiritueux dans l'assaisonnement sans l'avoir
préalablement chauffé sur votre cuisinière pendant quelques minutes afin d'en
éliminer l'alcool et ne laisser que le goût du vin ou du spiritueux. L'alcool,
notamment celui du vin, peut donner un goût métallique particulier à vos plats
cuisinés sous vide.
Fermer hermétiquement
Utilisez uniquement des sachets plastique alimentaires pouvant être mis sous
vide afin d'emballer vos aliments à cuire dans le SousVide Supreme Demi.
Fermez-les selon les instructions du fabricant. Utilisez uniquement des
sachets certifiés par le fabricant comme étant adaptés à la cuisine sous vide.
N'utilisez pas de sachets zippés standards destinés au stockage des ali-
ments.
1. Rabattez l'ouverture du sachet avant de le remplir pour éviter que des
condiments ou des débris ne soient coincés dans le zip le cas échéant. Ces
débris peuvent empêcher la bonne fermeture du sachet.
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