Prima Di Utilizzare La Confezionatrice Della Serie Cuisson: Nozioni Sulla Conservazione E Cottura Sottovuoto; Nozioni Sull'olio Della Pompa E Sulle Temperature Di Confezionamento Dei Prodotti; Nozioni Sulle Buste Sottovuoto - Orved Cuisson 31 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

PRIMA DI UTIlIZZARE lA CONfEZIONATRICE:
NOZIONI SUl SOTTOVUOTO E CONSIGlI UTIlI
6. PRIMA DI UTIlIZZARE lA CONfEZIONATRICE DEllA SERIE CUISSON:
NOZIONI SUllA CONSERVAZIONE E COTTURA SOTTOVUOTO
6.1 NOZIONI SUll'OlIO DEllA POMPA E SUllE TEMPERATURE DI CONfEZIONAMENTO
DEI PRODOTTI
AVVERTENZA. le seguenti semplici ma basilari regole, se rispettate consentono di lavorare con la vostra
macchina senza inconvenienti sia sotto il profilo del risultato (una conservazione ottimale e più lunga pos-
sibile dei prodotti), sia sotto il profilo della durata e resa della pompa. è essenziale che l'olio della pompa,
sia sempre nelle condizioni migliori: fluido e pulito, ovvero esente da impurità grossolane e privo di parti acquose.
A questo scopo, adottate seguenti importanti regole:
1) I prodotti da confezionare sottovuoto devono essere stati raffreddati in frigorifero o in abbattitore di tempe-
ratura alla temperatura di 3 °C. A tale temperatura:
• È bloccata la proliferazione batterica e la conservazione ha la sua durata e resa massima.
• La cessione di umidità sotto forma di vapore acqueo, che viene aspirato dalla pompa provocandone l'ossidazione
delle superfici interne, viene ridotta al minimo.
2) Controllate periodicamente il livello dell'olio ed effettuate con cadenza almeno settimanale, un ciclo di deumi-
dificazione dell'olio (vedi successivi § 6.5.4 e § 9.8).
3) Il cambio dell'olio va effettuato in base al carico di lavoro, comunque almeno ogni 6 mesi oppure ogni 100 ore
di lavoro per Cuisson 31, Cuisson 41 e Cuisson 41h ed ogni 200 ore per il modello Cuisson 61. Una segnalazione
visiva ed acustica viene attivata dal momento in cui si è raggiunto il numero massimo di cicli consentiti.
4) Dopo un periodo di inutilizzo della macchina superiore ad un mese, effettuare un cambio dell'olio prima di
avviare la macchina. Residui di ossidazione e liquidi, che in periodi di inattività si depositano sul fondo del serbatoio
olio della pompa, vengono in tal modo scaricati insieme all'olio esausto.
5) la temperatura del locale in cui è installata la macchina, deve trovarsi a temperatura possibilmente non in-
feriore a 10°C, al fine di evitare un eccessivo aumento della densità dell'olio. Maggiore fluidità dell'olio facilita
l'avviamento della pompa a freddo.

6.2 NOZIONI SUllE bUSTE SOTTOVUOTO

Le buste idonee all'impiego descritto nel presente manuale
sono:
• BUSTE PER CONSERvAZIONE (in PA/PE): per la conser-
vazione sottovuoto degli alimenti, si presentano opache
con spessori da 90 a 140 µm.
• BUSTE PER COTTURA (in OPA/PP): per la cottura sotto-
vuoto degli alimenti, si presentano lucide con spessori
da 65 a 85 µm.
Per prodotti sensibili allo schiacciamento, si adotta il
sistema di iniezione di gas alimentare, come meglio
descritto nei capitoli successivi. La sigillatura della busta
deve risultare ben marcata e priva di punti di bruciatura.
• BUSTE gOFFRATE PER CONSERvAZIONE (in PA/PE):
mediante l'accessorio "Easy", nei modelli Cuisson 31,
Cuisson 41 e Cuisson 41h, è possibile realizzare il vuoto
in buste goffrate, posizionate all'esterno della camera a
vuoto, permettendo in tal modo di confezionare prodotti
la cui dimensione eccede quella della camera a vuoto.
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Rev. 01 - 03/2018 - Cod. 1500024 - Manuale d'uso confezionatrici sottovuoto per la cottura sottovuoto mod.
Cuisson