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Non sono adatti per il congelamento:
uova intere nel guscio, panna, maionese,
insalata a foglia larga, ravanelli, rafani e
cipolle.
Scottare in acqua verdura e frutta
Per conservare colore, gusto, aroma
e vitamina «C», scottare la verdura
e la frutta prima del congelamento.
Per la scottatura immergere verdura
e frutta per breve tempo in acqua
bollente.
Varie sono le pubblicazioni che trattano
l'argomento inerente al processo di
congelamento dei cibi, nelle quali si
descrivono i procedimenti di sterilizza
zione.
Confezionare gli alimenti
1. Introdurre gli alimenti nella confezione.
2. Fare uscire completamente l'aria.
3. Chiudere la confezione ermeticamente.
4. Scrivere sulla confezione il contenuto
e la data di congelamento.
Materiali inadatti per il confeziona
mento:
carta per imballaggio, carta pergamena,
cellofan, sacchetti per rifiuti, sacchetti per
la spesa usati.
Materiali adatti per il confezionamento:
fogli di plastica, fogli tubolari di polietilene,
fogli di alluminio, contenitori per surgelati.
Questi prodotti sono disponibili in tutti i
supermercati.
Materiali adatti per la sigillatura:
anelli in gomma, clip di plastica, fili per
legare, nastri adesivi resistenti al freddo
e simili.
I sacchetti e i fogli tubolari di polietilene
possono essere saldati con un
saldasacchetti.
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Congelare
e conservare
Acquisto di alimenti
surgelati
La confezione non deve essere
danneggiata.
Rispettare la data di conservazione.
Temperatura nell'espositore congelatore
-18 °C o inferiore.
Trasportare gli alimenti surgelati
possibilmente in una borsa termica
e riporli poi al più presto possibile nel
congelatore.
Sistemare gli alimenti
Congelare grandi quantità di alimenti
preferibilmente negli scomparti superiori,
laddove il processo di congelamento è
molto rapido e salvaguardia l'alimento.
Disporre gli alimenti distribuiti sul piano
negli scomparti o nei cassetti.
Gli alimenti già congelati non devono
entrare in contatto con gli alimenti da
congelare. Spostare gli eventuali alimenti
surgelati nei cassetti.
Conservazione degli
alimenti congelati
S Per la corretta circolazione dell'aria
all'interno dell'apparecchio, è impor
tante spingere i cassetti sino a fine
corsa.
S Per sistemare un volume maggiore
di alimenti, è possibile estrarre
dall'apparecchio tutti i cassetti, tranne
l'ultimo in basso, ed riporre gli alimenti
direttamente sulle griglie di congela
mento. Per rimuovere i cassetti, estrarli
fino all'arresto, sollevare e rimuovere.
Figura 7
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