Kenwood MAJOR PRO KMP771 series Bedienungsanleitungen Seite 77

opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød på side 72.
franskbrød stiv dej af britisk type
ingredienser 1,36kg hvedemel
G
15ml salt
G
25g frisk gær eller 15g/20ml tørgær + 5ml (1tsk) sukker
G
750ml håndvarmt vand: 43˚C. Brug et termometer eller hæld 250ml kogende
G
vand op i 500ml koldt vand.
25g fedtstof
G
metode tørgær (den type gær, som skal opløses): hæld det håndvarme vand op
1
i skålen. Tilsæt så gær og sukker, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det
skummer.
frisk gær: smuldres i melet.
andre typer gær: følg producentens brugsanvisning.
Hæld væsken op i skålen. Tilsæt så melet (sammen med den friske gær, hvis
2
den anvendes), salt og fedtstof.
Ælt på minimal hastighed i 45 - 60 sekunder. Sæt så hastigheden op til 1 og
3
kom mere mel i, hvis det er nødvendigt, indtil dejen er dannet.
Dejen æltes i 3 - 4 minutter til på hastighed 1, indtil den er glat og elastisk og
4
slipper skålens sider.
Kom dejen op i en smurt plastikpose eller en skål dækket til med et
5
viskestykke. Lad dejen hæve på et lunt sted til dobbelt størrelse.
Dejen æltes igen i 2 minutter på hastighed 1.
6
Fyld 4 smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller form den til
7
boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og efterhæves på et lunt sted til
dobbelt størrelse.
Bages ved 230˚C i 30 - 35 minutter for brød eller 10 - 15 minutter for boller.
8
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
G
franskbrød blød gærdej
ingredienser 2,6kg hvedemel
G
1,3 liter mælk
G
300g sukker
G
450g margarine
G
100g frisk gær eller 50g tørgær
G
6 æg, piskede
G
5 knsp salt
G
metode Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43˚C.
1
tørgær (den type gær, som skal opløses): tilsæt gær og sukker til mælken,
2
og lad det i stå i 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær: smuldres i melet og sukkeret tilsættes.
andre typer gær: følg producentens brugsanvisning.
Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og 2kg hvedemel.
3
Bland ingredienserne ved minimumhastigheden i 1 minut og derefter endnu et
4
minut ved hastighed 1. Skrab ingredienserne af skålens sider.
Tilsæt salt og resten af melet og bland på minimal hastighed i 1 minut, så på
5
hastighed 1 i 2 - 3 minutter, indtil dejen er glat og ensartet.
Fyld nogle smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller form
6
den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og hæves på et lunt sted til
dobbelt størrelse.
Bages ved 200˚C i 20 - 25 minutter for brød eller 15 minutter for boller.
7
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
8
Til ca. 10 brød
G
77