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Brattabelle
Fleischart
Rindfleisch
Schmorbraten
Roastbeef oder Filet
- innen rot
- innen rosa
- durch gebraten
Schweinefleisch
Schulter, Nacken,
Schinkenstück,
Kotelett, Kassler
Hackbraten
Schweinehaxen (vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
Lamm
Lammkeule, Lammbraten
Lammrücken
Wild
Hasenrücken, Hasenkeulen
Reh-/Hirschrücken
Reh-/Hirschkeule
Menge
Einsatz-
Gewicht
ebene
1-1,5 kg
je cm Dicke
je cm Dicke
je cm Dicke
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g -1 kg
750 g -1 kg
1 kg
1,5-2 kg
1-1,5 kg
1-1,5 kg
bis 1 kg
1,5-2 kg
1,5-2 kg
Tempera-
tur
ºC
1
200-250
1
1)
1
230-250
1)
1
230-250
1)
1
210-230
1
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
1
210-220
1
210-220
1)
3
220-250
1
210-220
1
180-200
Zeit
Min.
120-150
je cm Dicke
6-8
8-10
10-12
90-120
60-90
45-60
90-120
90-120
120-150
75-120
60-150
25-40
60-150
75-110
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