Cuire Avec Duetto - Alfa Pizza duetto Bedienungsanleitung

PORTES AVEC VERRE CÉRAMIQUE
- La porte est un régulateur de cuisson très efficace
- Pour régler la flamme on peut utiliser la poignée très pratique qui est située sur le côté de la porte inférieure:
en la vissant la flamme deviendra plus vive ; en la dévissant le four aura tendance à brûler moins de bois et à
chauffer plus lentement.
- La porte en verre céramique résiste à 800°C.
- Il est possible de cuire même la pizza avec la porte fermée, en surveillant la cuisson à travers la lumière de la
flamme.
- Dépasser une température de 400°C dans la partie de cuisson inférieure n'est pas nécessaire pour une bonne
cuisson et peut être nocif.
- En cas de feu excessif qui sort de la bouche du four, utiliser la porte pour régler la flamme.
- Ne pas toucher le verre céramique ou les parties
en métal de la porte: limitez-vous à l'ouvrir avec les
poignées appropriées.
- Ne pas toucher la grille coulissante lorsque le four est
en marche, sauf avec des gants spéciaux résistant à
la chaleur.

CUIRE AVEC DUETTO

Avec une seule flamme il est possible de cuisiner dans deux fours des plats différents : plus d'un mètre carré de
plan de cuisson et 100kg de dalles réfractaires. P endant que la plan du four flamme (partie inférieure) se réchauffe
avec la flamme vive, le four brique (partie supérieure) est entouré par les flammes et se réchauffe de façon gra-
duelle.
FOUR BRIQUE (CHAMBRE SUPÉRIEURE)
Il arrive à une température d'environ 300°C. Ses 9 cm d'épaisseur du plan réfractaire garantissent une cuisson
douce, progressive et graduelle. Grâce à la grille coulissante il est possible de faire des cuissons multiples ou de
réchauffer des plats déjà cuits. L'air chaud libéré par les dalles creuses engendre un mouvement naturel de l'air
qui élimine l'humidité en excès. L es meilleurs aliments à cuire dans le four brique sont: le pain, les gâteaux, les
rôtis et les plats au four en général.
FOUR FLAMME (CHAMBRE INFÉRIEURE)
Il arrive à une température de 400°C. Avec
6 cm d'épaisseur de plan réfractaire il peut
cuire une pizza en quelques minutes. L'ali-
ment cuit près d'une flamme vive et cap-
ture le parfum du bois. Grâce à la cuisson
à la flamme et à la braise tous les plats
sont croquants et savoureux. L es meilleurs
plats à cuire dans le four flamme sont : les
pizzas, les fougasses, les grillades ou à la
broche.
L'utilisation du four Duetto est très simple, et se familiariser avec les deux chambres peut devenir un jeu sympa-
thique à faire en compagnie. Afin d'assurer un bon équilibre de la température et permettre ainsi l'introduction de
plusieurs plats dans les deux fours, il est conseillé de faire un feu vif au tout début,
puis d'alimenter le feu de façon graduelle en faisant baisser la flamme petit à petit en la réglant avec la porte et la
poignée pour l'air.
PLAN
COULISSANT
FOUR BRIQUE
FOUR FLAMME
FR
DALLES CREUSES
9 cm
FLUX DE CHALEUR
DALLES CREUSES
6 CM
31