Beper 90.507 Betriebsanleitung Seite 38

Digital Obst-Dörrautomat Betriebsanleitung
Gedörrtes Rindfleisch nach „Jerky" Art
Es wird wärmstens empfohlen nur Fleisch hochwertiger Qualität zu benutzen.
Man wähle ein mageres Fleischstück und schneide es in Scheiben zu ungefähr 1cm. Man entferne das
Fett und die eventuell vorhandenen Nervenstränge, da das Fett den optimalen Dörrprozess behindert
und die Nervenstränge das gedörrte Fleisch schwer kaubar machen.
Um das Fleisch leichter schneiden zu können empfiehlt es sich, dieses für ungefähr 30 Min. in das
Tiefkühlfach zu legen und es teilweise gefrieren zu lassen. Anschließend sollte man das Fleisch umdrehen
und es weitere 15 Min. im Tiefkühlfach lassen.
Die geschnittenen Streifen 3 Stunden in der Marinade lassen.
Die marinierten Fleischstreifen gut abtropfen lassen, sie anschließend mit einem Tuch/Papier kurz
abtupfen. Anschließend die Streifen in den trockenen und sauberen Behältern positionieren.
Wichtig ist es keine tropfenden Lebensmittel zu verwenden.
Das Fleisch muss so lange gedörrt werden bis sie sich ohne Probleme, bzw. ohne zu brechen, dur-
chschneiden lassen.
Dieses Verfahren benötigt zwischen 6 und 16 Stunden.
Im Gegenteil zu anderen gedörrten Fleischarten sollte das „Jerky" leicht zu kauen und nicht gummiartig
sein.
Für die Marinade:
½ Tasse Sojasauce (ca 120g)
2 Löffel Kandiszucker
Worcestersauce (ca 80g)
½ Löffel Zwiebelpulver
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
2 Löffel Ketchup
½ Löffel Pfeffer
Salz (soviel es braucht; die Sojasauce ist bereits salzig)
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