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2009-10-20
und mit der Mischung aus Honig und Tomatenmark ein-
reiben. Wieder auf den Rost legen und weitere 5 Minuten
lang braten. Da-nach wieder mit der Mischung aus Honig
und Tomatenmark einreiben und weitere 5 Minuten braten.
Brathähnchen
1 Hähnchen; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Butter; 1/2 Glas Pilze;
1/2 Glas feines Paniermehl, Knob-lauch, Salz und Pfeffer;
1 EL geschnittene Petersilienblätter; 1 EL geriebene
Zitronenschale; 1/4 EL Majoran; eine Prise Muskatnuss;
1 Ei
Das Hähnchen genau waschen, von überflüssigem Fett
befreien. Zwiebel schälen, schneiden und weich braten.
Pilze hinzugeben und eine Weile lang weiter braten.
Paniermehl, Salz, Pfef-fer, Petersilienblätter, Zitronenschale,
Majoran, Muskatnuss und geschlagenes Ei hinzugeben.
Das Hähnchen mit der Füllung füllen und zunähen. Von
außen mit Salz und Pfeffer einreiben. In den Dampfgarer
auf den unteren Rost legen. 20 Minuten lang bei 163
braten. Dann das Hähnchen umdrehen, Kartoffeln
hinzugeben und weitere 20 Minuten lang braten. Nachdem
das ganze Hähnchen goldbraun geworden ist, kann man es
herausnehmen.
Sauce: Reste der Füllung, Saft und eine kleine Menge Fett
nehmen. 1 EL Mehl hinzugeben und rühren, bis die
Mischung braun wird. Weiter rührend, langsam anderthalb
Glas gewürfel-tes Hähnchen und Pilze hinzugeben. Rührend
zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vortreffliches Steak
1 kg Steak in einem Stück; Knoblauch, Salz, Pfeffer;
1/2 Glas Rotwein; 2 geriebene Möhren; geriebene
Zitronenschale; geriebene Orangenschale; 1 große
geschnittene Zwiebel; 2 EL geschnittene Petersilienblätter;
1 EL Sahne, man kann auch saure Sahne nehmen.
Steak 4 Stunden lang in Rotwein mit Knoblauch, Salz und
Pfeffer marinieren. Von Zeit zu Zeit umdrehen. Die
Marinade behalten. Das Steak mit der Mischung aus
Möhren, Zitronen- und Orangenschale, Zwiebel und
Petersilienblättern einreiben und dann in eine spezielle
Brat-folie einlegen. Das auf diese Art und Weise zubereitete
Fleisch in den Dampfgarer auf den unteren Rost legen.
30 Minuten lang bei 190
nen und das Fleisch weitere 30 Minuten braten. Dann das
Fleisch herausnehmen und an einen warmen Ort legen,
damit es nicht kalt wird. Die Sauce vom Braten zum Rest
der Marinade hinzugeben und zum Sieden bringen. Sahne
hinzugeben und ca. eine Minute lang weiter kochen. Das
Steak geschnitten in Portionen servieren.
Rindrippchen in Rotwein
1,6 kg Rippenstück vom Rind; Salz und Pfeffer; 2 EL
Rotwein, 2 EL Wasser; 2 EL Mehl
Das Rippenstück von überflüssigem Fett befreien. Mit Salz
und Pfeffer einreiben. Das Fleisch in ein Gefäß legen, mit
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C braten. Danach die Folie entfer-
o
(Black plate)
Wein und Wasser untergießen. 4 Stunden lang in der
Marinade liegen lassen. Anschließend eine Stunde lang im
Dampfgarer auf dem unteren Rost bei 160
Danach das Fleisch umdrehen und 40 Minuten - für ein
leicht durchgebratenes Fleisch, 50 Minuten - für ein mit-
telmäßig durchgebratenes Fleisch oder 1 Stunde lang - für
ein gut durch-gebratenes Fleisch bei 175
Schweinebraten mit Kartoffeln
Schweinekamm; 700 g Kartoffeln; Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln (je nach Größe
der Kartoffeln). Fleisch waschen, salzen und pfeffern.
Kartoffeln und Fleisch auf den unten platzierten Metallrost
legen. Kartof-feln salzen. Den Thermostat auf 160
stellen. Bratzeit: 20 Minuten (für jedes 0,4 Kilo Fleisch) plus
25 Minuten (Schweinekamm ohne Knochen) bzw. 30
Minuten (Schweinekamm mit Knochen). 50 Minuten vor
Bratende geschnittene Kartoffeln hinzugeben. Etwa in der
o
C
Hälfte der Bratzeit bzw. nachdem die Oberseite der
Kartoffeln zu bräunen begonnen hat, sind diese umzu-
drehen.
GEMÜSE
Gebratenes Gemüse
Gemüse nach Wunsch; Salz; Pfeffer; Knoblauch; Öl
Gemüse waschen und abtrocknen. Grob schneiden. 2-3 EL
Öl in einen Topf gießen, Knob-lauch, Salz und Pfeffer
hinzugeben. Gemüse anbraten. Angebratenes Gemüse auf
den oberen Metallrost in Abständen legen, sodass die
Heißluft dazwischen frei zirkulieren kann. Den Dampfgarer
auf 260
o
C einstellen. Nachdem er sich erwärmt hat, den
Rost mit Gemüse in die Schüssel stellen und die
Temperatur auf 182
o
C reduzieren. Den Timer auf 30-45
Minuten einstellen. Die Zubereitungszeit hängt von der Art
des verwendeten Gemüses und Größe der einzelnen Stücke
ab.
Bratkartoffeln in Folie gebraten
Mittelgroße, gewaschene junge Kartoffeln; Butter;
Knoblauch; Salz, Pfeffer
Kartoffeln waschen, halbieren und mit einem Papiertuch
abtrocknen. Auf Alufolie legen. In die Mittel jedes
Kartoffelstücks Butter geben, mit Knoblauch, Salz und
Pfeffer überstreuen. Dann die Kartoffeln in die Folie wick-
eln. Auf den oberen Rost legen. Den Dampfgarer auf 45
Minuten einstellen, bei 190oC braten. So zubereitete
Kartoffeln bilden eine ausgezeichnete Beilage zu gebraten-
em Fleisch. Vor dem Herausnehmen mithilfe einer Gabel
prüfen, ob die Kartoffeln fertig sind. Wenn es nicht der Fall
ist, muss die Bratzeit verlängert werden. Mit saurer Sahne,
Schnittlauch,
geriebenem
Geschmacksabwechslung kann man ein wenig Sojasauce
über die Butter gießen.
o
C braten.
C braten.
o
o
C ein-
Käse
servieren.
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