Klarstein 10028559 Anschluss- Und Anwendungshinweise Seite 50

• fenouil
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 6 clous de girofle
• 4 échalotes épluchées et hachées grossièrement
• 4 gousses d' a il épluchées et hachées grossièrement
• 2,5 cm de galanga ou de gingembre épluché et haché grossièrement
• 2 bâtons de citronnelle hachée grossièrement
• 3 feuilles de citronnier grossièrement hachées
• 1 cuillère à café de pâte de crevettes
• 1 petite poignée de coriandre
Ingrédients pour le curry :
• 800 g d' é paule d' a gneau ou de la viande marinée coupé en petits morceaux
• 1 bâton de cannelle
• 4 capsules de cardamome
• 400 ml de lait de coco en boîte
• 4 échalotes épluchées et hachées grossièrement
• 8 pommes de terre à chair ferme (par exemple, charlotte) épluchées et coupées en deux
• 1 cuillère de sauce poisson
• 3 cuillère de sucre de palme ou de sucre brun
• jus de la moitié d'un citron
• 40 g de cacahouètes grillées
• du basilic pour la décoration
Préparation :
1. Placer les piments rouges dans un saladier et les recouvrir d' e au bouillante. Laisser gonfler pendant 10
minutes. Les faire ensuite dorer dans une poêle pour faire ressortir les arômes. Les verser ensuite dans le
grand bol mixeur. Insérer le couteau à lames croisées et moudre. Laisser le bol de côté.
2. Verser dans la même poêle quelques gouttes d'huile. Faire cuire les échalotes, l' a il, la galanga ou le gin-
gembre et la citronnelle jusqu' à ce qu'ils deviennent tendres. Verser ensuite le tout dans le bol de mixage
mis de côté. Ajouter ensuite les feuilles de citronnier, la pâte de crevettes, la coriandre, les piments rouges
et un peu d'huile. Mixer le tout jusqu' à obtenir une pâte. Racler de temps à autre les bords pour obtenir un
mélange homogène.
3. Faire chauffer de l'huile dans une marmite et y ajouter la pâte de curry ainsi que la viande. Bien remuer.
Veiller à bien cuire tous les côtés de la viande. Ajouter la cannelle, les capsules de cardamome, le lait de
coco et un verre et demi d' e au. Porter le tout à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant une heure
et demie.
4. Après une heure et demie, ajouter les échalotes, les pommes de terre, le court-bouillon, le sucre ainsi
que le jus de citron. Bien remuer. Laisser cuire pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu' à ce que les
pommes de terre, les échalotes et la viande deviennent tendres. Parsemer les cacahouètes (et du basilic si
vous en utilisez) pour la décoration.
5. Servir avec du riz jasmin.
4 personnes
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