Klarstein 10028559 Anschluss- Und Anwendungshinweise Seite 10

• 1 Teelöffel Kümmelsamen
• 6 Gewürznelken
• 4 Schalotten, geschält und grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
• 2,5 cm Galgant oder Ingwer, geschält und grob gehackt
• 2 Blattstiele Zitronengras, getrimmt und grob gehackt
• 3 Limettenblätter, grob gehackt
• 1 Teelöffel Garnelenpaste
• 1 kleine Handvoll Korianderstiele
Zutaten für das Curry:
• 800 g Lammschulter oder Schmorfleisch, in mundgerechte Stücke gewürfelt
• 1 Zimtstange
• 4 Kardamomkapseln
• 400 ml Kokosnussmilch aus der Dose
• 4 Schalotten, geschält und halbiert
• 8 festkochende Kartoffeln (z. B. Charlotte), geschält und halbiert
• 1 Esslöffel Fischsoße
• 3 Esslöffel Palmzucker oder brauner Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• 40 g natürlich geröstete Erdnüsse
• Basilikumblätter als Garnitur
Zubereitung:
1. Legen Sie die roten Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie 10
Minuten quellen. Dörren Sie die Gewürze in einer Bratpfanne, bis sie ihr Aroma verströmen. Anschließend
in den hohen Becher geben. Setzen Sie die Kreuzklinge ein und mahlen Sie die Zutaten zu einem Pulver.
Stellen Sie es beiseite.
2. Fügen Sie in derselben Pfanne einen Spritzer Speiseöl hinzu, braten Sie die Schalotten, den Knoblauch,
den Galgant oder Ingwer und das Zitronengras, bis es leicht weich ist. Fügen Sie diese Mischung den tro-
ckenen Gewürzen hinzu und geben Sie die Limettenblätter, Garnelenpastete, Korianderstiele und die ro-
ten Chilis mit etwas Speiseöl hinein und mixen Sie es zu einer cremigen Paste. Sie müssen evtl. am Becher
nach unten schaben, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.
3. Erhitzen Sie etwas Speiseöl in einem großen schweren Kochtopf, geben Sie die Currypaste und das Fleisch
hinein und rühren Sie gut um. Braten Sie das Fleisch an allen Seiten an. Fügen Sie die Zimtstange, die
Kardamomkapseln und die Kokosmilch und eine halbe Dose Wasser hinzu. Lassen Sie alles aufkochen und
verringern Sie die Hitze bis auch ein Köcheln. Lassen Sie es für 1 ½ Stunden stehen.
4. Nach 1 ½ Stunden fügen Sie die Schalotten und die Kartoffeln mit der Fischsoße, dem Palm- bzw. brau-
nen Zucker und dem Zitronensaft hinzu und rühren es gut um. Kochen Sie alles für weitere 30 Minuten
oder bis die Kartoffeln, Schalotten und das Fleisch zart sind. Rühren Sie die Erdnüsse ein (und das Basili-
kum, falls Sie es verwenden).
5. Servieren Sie die Speise mit gedämpftem Jasminreis.
4 Portionen
10