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Rezepte
Körnerbrötchen
Zubereitungszeit 130–140 Minuten
10 Brötchen
Zutaten
1 Würfel Hefe (42 g)
1 TL Rübenkraut
1 EL Malzextrakt
300 ml Wasser, lauwarm
150 g dunkles Roggenmehl Type 1150
450 g Weizenmehl Type 405
2–3 TL Salz
75 g Sauerteig
Zum Bestreuen
je 3 EL Leinsamen, Sesam, Sonnenblu-
menkerne
Zubereitung
Hefe, Rübenkraut und Malzextrakt unter
Rühren in lauwarmem Wasser auflösen.
Roggenmehl, Weizenmehl und Salz mi-
schen, den Sauerteig dazugeben. An-
schließend mit dem Malz-Wasser zu ei-
nem glatten Teig verkneten. Im Back-
ofen zugedeckt bei 35 °C Ober-/Unter-
hitze ca. 45 Minuten gehen lassen.
Leinsamen, Sesam und Sonnenblumen-
kerne mischen.
Teig leicht durchkneten und 10 Bröt-
chen formen. Die Brötchen mit Wasser
bestreichen und mit der Oberseite in
das Körnergemisch drücken. Brötchen
auf ein Backblech/gelochtes Gour-
met-Backblech legen und nochmals bei
35 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten
gehen lassen. Dann goldbraun backen.
130
Einstellungen
Betriebsart
Anzahl/Art der
Dampfstöße
Temperatur
Wassermenge
Ebene
1. Dampfstoß
Backzeit
Tipps & mehr
Fügen Sie dem Mehl 1/2 TL Brotgewürz
(Anis, Koriander und gemahlenen Küm-
mel) zu, um eine würzige Variante zu
erhalten.
Klimagaren d
i
190–210 °C
ca. 150 ml
2
sofort nach Gar-
gut-Einschub
25–30 Minuten
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