Colture Di Yogurt (Fermenti Lattici); Preparazione Del Latte; Produzione Dello Yogurt - Silvercrest SJB 18 A1 Bedienungsanleitung

Colture di yogurt (fermenti lattici)

■ Le colture di yogurt vive sono contenute sia nello yogurt naturale acquistato
o preparato in casa sia nello yogurt in polvere .
■ Lo yogurt in polvere è reperibile in supermercati ben assortiti o in negozi di
prodotti biologici .
■ Quando si acquista lo yogurt verificare che non sia pastorizzato e che il
contenuto di grasso indicato sul coperchio del vasetto sia identico a quello
del latte impiegato, altrimenti lo yogurt non si addensa e sulla superficie si
deposita acqua .
■ Per preparare ulteriori porzioni di yogurt si può anche utilizzare yogurt fatto
in casa . Lo yogurt così prodotto diventa però di volta in volta più liquido . Se
è troppo liquido ricominciare utilizzando di nuovo colture di yogurt fresche .

Preparazione del latte

Se si desidera utilizzare latte crudo o latte fresco di cascina, si consiglia prima
di farlo riscaldare, in modo da rendere innocui gli altri batteri presenti nel latte,
i quali altrimenti potrebbero rovinare lo yogurt:
1) Riscaldare il latte fino a raggiungere quasi il punto di ebollizione .
2) Togliere il latte dal fuoco prima che inizi a bollire . Impedire che il latte inizi
a bollire, altrimenti lo yogurt perde il gusto e non si addensa .
3) Far raffreddare il latte al di sotto dei 45 gradi prima di aggiungerlo alle
colture di yogurt .
NOTA
► Per determinare la giusta temperatura è necessario un termometro . Se non
si ha un termometro a portata di mano, tenere presente che il latte dovreb-
be essere leggermente più caldo che tiepido .

Produzione dello yogurt

Lo yogurt può essere preparato con latte freddo o con latte riscaldato .
Nel latte riscaldato le colture di yogurt si possono prolificare più rapidamente .
La temperatura del latte non dovrebbe tuttavia essere maggiore di 45 gradi, in
quanto altrimenti le colture di yogurt vengono distrutte . Se per la preparazione
dello yogurt si intende utilizzare latte crudo o latte fresco di cascina, si prega di
procedere come descritto al capitolo "Preparazione del latte" .
1) Miscelare lo yogurt in polvere come indicato sulla confezione o mescolare
circa 5 cucchiaini a colture di yogurt vive e a 1 litro di latte . Si consiglia di
utilizzare a tale scopo un frullatore a immersione .
2) Versare la miscela nei vasetti di yogurt 4 puliti .
3) Chiudere i vasetti di yogurt 4 con i rispettivi coperchi .
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