Nutzung Mehrerer Geräte Über Eine Bedienplatine; Empfehlungen Für Gleichmäßiges Garen; Grundsätze Beim Kochen - Unox ChefTop Bedienungsanleitung

3.8 NUTZUNG MEHRERER GERÄTE ÜBER EINE
BEDIENPLATINE
Die digitale Bedienplatine (ChefTouch™) ermöglicht es
Ihnen, mehrere ChefTop Geräte über die Bedienplatine
eines Ofens zu bedienen. Darüber hinaus können Sie du-
rch das &
MASTER SLAVE
mehrere Öfen steuern. Der Ofen über den alle andern
Geräte gesteuert werden wird zum "
anderen Geräte werden zum "
Bedienplatine wird inaktiv.
Die Auswahl des zu kontrollierenden Geräts wird durch
die Taste gemacht. Die Nummer des Gerätes wird auf
Display 4 angezeigt.
Liste Gerätenummern
Geräte-
Geräte- typ
nummer
1
2
3
4
5
8
Durch die einfache Bedienungsverteilung auf eine Bedi-
enplatine, wird ein leichteres und schnelleres Arbeiten
garantiert.
4. GRUNDSÄTZE BEIM KOCHEN
4.1 Variable Parameter
Zeit
Diese variable hängt größtenteils von der Menge der zu
garenden Lebensmittel ab.
Je größer die Menge der Lebensmittel desto mehr Zeit
wird zum Garen benötigt.
Garraumtemperatur
System über eine Bedienplatine
" Ofen. Die
MASTER
" Ofen und deren
SLAVE
Gerät
ChefTop™
Master Ofen
ChefTop™
slave 2
ChefTop™
slave 3
XK304
Schockfroster
Warmhalte-
XL314
schrank
Umkehrosmose
XC224
System
Die exakte Garraumtemperatur garantiert das perfekte
Ergebnis ob von innen oder von außen.
• eine zu niedrigere Temperatur lässt das Fleisch trock-
en werden.
• bei einer zu hohe Temperatur verbrennt das Fleisch
von außen und von innen bleibt er roh.
Entfeuchtung
Das "DRY.Maxi™" System, von UNOX patentiert, er-
möglicht es Ihnen die Feuchtigkeit aus dem Garraum
zu ziehen. Auf diese Weise wird das Produkt von außen
knusprig (z.B. bei Brot), während es von innen eine
gleichmäßige Struktur bekommt.
Beschwadung
Die Beschwadung durch die Zugabe von Dampf (STEAM.
Maxi™) kann in zwei verschiedenen Arten angewandt
werden:
• Beschwaden (nur Dampf);
• Beschwaden und Heißluft (Luft+Dampf).
4.2 Empfehlungen für gleichmäßiges Garen
Vorheizen
Beim Vorheizen ist es immer besser den Ofen um 30
– 50°C höher als die benötigte Temperatur aufzuheizen,
da beim öffnen der Tür etwas Hitze verloren geht.
Die Bleche
Um die perfekte Bräunung des Produktes zu gewähr-
leisten, dürfen die Bleche nicht zu tief sein. Da ansonsten
keine optimale Luftzirkulation gegeben ist.
Platz zwischen den Blechen
Für gleichmäßiges Garen ist es wichtig zwischen dem
zu garenden Produkt und dem darüber liegenden Blech
einen mindest Abstand von 3 cm einzuhalten.
Menge der Lebensmittel
Man muss darauf achten, dass, gerade bei Brot und
Kuchen, die Bleche nicht zu voll belegt werden, da an-
sonsten der Luftstrom nicht optimal fließen kann.
Positionieren des Kerntemperaturfühlers
Damit der Kerntemperaturfühler korrekt funktionieren
kann, ist es wichtig, ihn von oben in die dickste Stelle bis
ins Zentrum des Gargutes zu stecken.
In dem Fall, dass das Gargut sehr dünn ist, kann der Kern-
temperaturfühler auch horizontal von der Seite einge-
führt werden.
WICHTIG!
Kombidämpfer benötien ca. 20 – 40 °C weniger als sta-
tische Öfen.
Vorsicht beim öffnen der Tür, da die Hitze und der Dampf
UNO X
R
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