Karamelleiscreme Mit Salzprise - Sage Smart Scoop BCI600 Bedienungsanleitung

SPEISEEIS
SCHOKOEISCREME ZUM
VERWÖHNEN
Rezeptangaben für ca. 1 Liter
ZUTATEN
500 ml Schlagsahne
125 ml Vollmilch
180 g Zartbitterschokolade in guter Qualität,
gehackt
5 Eigelb
75 g Feinzucker
ZUBEREITUNG
Sahne, Milch und Schokolade in einen
1.
mittelgroßen Topf mit schwerem Boden
geben. Während des Erhitzens umrühren,
bis Zutaten zu köcheln beginnen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe und den
2.
Zucker in einer Schüssel schlagen, bis die
Masse hell und dicklich ist. Die erhitzte
Schokomasse nach und nach mit dem
Schneebesen in die Eimasse rühren.
Topf reinigen und wieder befüllen.
3.
Auf kleine Hitze stellen. Mit einem
Holzkochlöffel stetig rühren, bis die Masse
andickt und die Rückseite des Kochlöffels
überzieht (siehe „Tipps für besseres
Gelingen").
Die Masse in eine hitzebeständige
4.
Schüssel geben, abdecken und im
Kühlschrank durchkühlen. Durchgekühlte
Masse in den Gefrierbehälter geben.
Am Eisbereiter die gewünschte Zube-
5.
reitungsstufe einstellen und Masse rühren.
TIPP
Wenn das Gerät zum Zufügen
von Zutaten auffordert, können
Sie 30 Gramm geriebene
Zartbitterschokolade zugeben.
Die Eiscreme wird dadurch noch
schokoladiger.
Die gefrorene Masse in einen
6.
tiefkühlgeeigneten Behälter geben und
maximal 1 Woche lang einfrieren.
KARAMELLEISCREME MIT
SALZPRISE
Rezeptangaben für ca. 1 Liter
ZUTATEN
375 ml Vollmilch
7 Eigelb
220 g weißer Feinzucker
4 EL Wasser
310 ml Schlagsahne
1 TL feines Meersalz
ZUBEREITUNG
Milch in einen mittelgroßen Topf mit
1.
schwerem Boden schütten. Erhitzen, bis
Milch aufzukochen beginnt.
In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer
2.
Schüssel schlagen, bis die Masse hell und
dicklich ist. Die erhitzte Milch nach und
nach mit dem Schneebesen in die Eimasse
rühren. Beiseite stellen.
Zucker und Wasser in einen Topf geben
3.
und bei kleiner Hitze rühren, bis sich
der Zucker aufzulösen beginnt. Auf
mittlere Hitze stellen, Zuckerkristalle
von der Topfwand nach unten streifen
und Masse kochen, bis der Karamell eine
kräftige Goldfärbung annimmt. Topf vom
Herd nehmen und behutsam die Sahne
untermischen.
Hinweis: Beim Zuschütten der Sahne kann
heiße Flüssigkeit aufspritzen.
Auf kleine Hitze stellen und rühren, bis die
4.
Klümpchen zerfallen sind. Eimasse und Salz
zugeben und kochen. Stetig rühren, bis die
Masse die Rückseite des Kochlöffels überzieht
(siehe „Tipps für besseres Gelingen").
Die Masse in eine hitzebeständige
5.
Schüssel geben, abdecken und im
Kühlschrank durchkühlen.
Durchgekühlte Masse in die
6.
Speiseeisschüssel geben. Am Eisbereiter
die gewünschte Zubereitungsstufe
einstellen und Masse rühren.
Die gefrorene Masse in einen
7.
tiefkühlgeeigneten Behälter geben und
maximal 1 Woche lang einfrieren.
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